1、如果肉色淡证明不新鲜 ，肉色深、肉半软半硬，证明榴莲是好的。
2、可以闻下够不够香，但注意辨别有没有酒精味。
如果有酒精味就说明榴莲放久了，不是很新鲜。
3、食用时尝下味道有没有变掉，变掉了证明是烂的。
4、若榴莲瓣发黄，那么榴莲可能已经烂了。
用鼻子嗅一下，如果嗅起来有酒的味道那就是坏了。
若瓣发黄，榴莲可能已经烂了。
挑选榴莲的方法：一、选榴莲先看它的外观，黄色就是熟的表现，青的还是生的。
二、用两手指在榴莲的刺往内挤一下，如果手感有弹性，两棵刺能往里靠的话，那榴莲也就差不多是熟的了。
三、用手往下按榴莲的皮，有弹性就说明皮薄，就好，皮厚的按不动。
四、眼看榴莲尖尖，如果有细裂缝的最好，这是榴莲熟了的标志。
五、选榴莲外形要圆，每一个鼓包凸出得多最好。
挑选时以外型饱满，端正为佳，一般外面刺较大的皮厚，刺较小的的皮薄。
闻：一般快成熟的榴莲会有一种诱人的香味（不喜欢吃的人说是臭味）。
按：一般从外形看，榴莲是分成一瓣一瓣的，在每一瓣的中间有一条沟，就用拇指按这沟的地方，有弹性或出现裂缝为熟，按不动的是生的。
颜色：青的一般为生的，淡黄为熟，纯黄为过熟。
从外形看，裂缝较大的是成熟久了。
没有成熟的可以放熟，要放在干燥，温暖的环境下熟的更快。
从肉颜色看，白色是生的，淡黄或黄的为熟，深黄是过熟。
重量：沉的肉多，轻的壳多。