泡菜无制作的最佳时间。
一年四季，都可以泡泡菜。
制作泡菜的方法如下是：
1.挑选一个密封的性好的干净的坛子或者密封性好的塑料盒。
2.将干净的水烧开将水里的细菌杀死，盖着盖子放凉。
水的份量由菜的份量决定。
水能将菜全部淹住即可。
3.将放凉的水倒进洗干净了的泡菜坛。
放盐，感觉很咸即可。
4.放块状的冰糖，目的是为了使泡菜能一直保持比较香脆可口。
不可用白砂糖和红糖代替。
5.将喜欢吃的蔬菜：白萝卜、白萝卜杆、红皮萝卜、胡萝卜、包菜、芹菜、老姜、大蒜、没有破损而且不会进水的红辣椒、长豆角、莴笋、术头、娃娃菜、芥菜等，洗干净，晾干表面的水分，然后放入泡菜坛中。
6.封口处要放水。
如果是新泡的，夏天大概7到10天，泡菜就可以吃了。
冬天大概15天。
在这期间，不要轻易开封。
一般来说，泡菜中亚硝酸盐最多的时候是开始腌制以后的两三天到十几天之间，在腌制后的第四天，泡菜坛中的亚硝酸胺最高峰，第十天泡菜中的亚硝酸盐含量开始有明显下降，到20天之后亚硝酸盐含量已经明显下降，一个月后是安全的。
在初次制作泡菜时，可适当加些醋或糖，以加速发酵，增加乳酸，缩短泡菜制作时间，如用陈汤制作泡菜，2到3天后即可食用。
泡菜卤用的次数越多，泡出的菜越是清香鲜美，但每次泡菜时，视菜的数量，适当补充些盐、花椒、姜片、白酒。
取食泡菜要使用专筷，切不可带油，避免油与生水进入坛中，泡菜不能长期存放，要随泡随吃，坛口水槽要保持清洁，并经常换水注满。