辣根，其实就是绿芥末，用山葵根研磨而成。
有解毒的作用，而且本身带有比较特殊的香气，所以在日本被广泛使用于海鲜的料理中。
中国现在使用的辣根基本都是管状的绿芥末膏，辛辣味比较重，但是香气不足，这种辣根在比较正式的日本料理里用的比较少，因为会遮盖住海鲜的鲜味，破坏食材味道的平衡。
吃海鲜并不是一定要用辣根的，只是一个选择而已。
海鲜贵的原因：
1.物以稀为贵，海鲜是海里的可食用的动物、或物性。
海鲜稀少，且不容易捕捉，每次出海捕鱼至少半个月，开销最少八万左右，而且现在的海鲜稀少，出海一趟甚至挣不来本钱；
2.海鲜被越来越多的人所认识、接受。
人们意识到海鲜可以提供优质蛋白质等多种对人身体有益的物质，有着越来越大的市场；
3.很多的海鲜都已经实现了人工养殖，成本比较高。