醋泡的橄榄会皱皮是因为醋的酸性会渗透橄榄表面，导致橄榄内部的水分流失，表皮变得干燥收缩而出现皱皮现象。
此外，醋中的酸性物质也会破坏橄榄表皮的细胞结构，使得表皮失去原有的弹性和光泽。因此，醋泡橄榄皱皮的现象是由酸性物质对橄榄表皮造成的损伤和水分流失所致。
醋泡豆子不用熟的原因是因为熟豆子难以入味，同时熟豆子表面的膜也难以去除，醋的浓度也不同，不能很好地保证成品的口感。
如果用生豆子泡制，豆子内部的水分会迅速渗透到外部，加快脱去皮，并且易于入味，口感也能得到保证。
此外，醋对豆子也有杀菌作用，可以保证豆子的卫生安全。需要注意的是，选用时要挑选新鲜、无霉变的豆子，并多次清洗去除杂质和异味。
最后，将醋泡好的豆子放到冰箱里冰镇一会儿，口感更佳，清凉解暑，是夏天清爽的一道佳品。