方法一：
1.将腌制前的辣椒用竹针在果实上扎眼；
2.将扎了孔的辣椒与盐分层放入腌缸内；
3.腌制后每日或隔日倒缸一次，15天后停止倒缸，开始贮藏；
4.两天后压实封缸、贮藏，一月后即可分装食用。
方法二：
1.将酱油煮沸待凉；
2.色拉油加热，用花椒、大料、桂皮、大葱各适量入锅出香味；
3.加水配成汤后放入辣椒，数日后即可食用。
腌制青辣椒，腌出的青辣椒要色泽深绿，味香而咸辣，质地脆嫩，这样腌出的青辣椒才会好吃，入味。
需要食材：青辣椒10斤，食盐2斤，大料，花椒，干生姜若干。
做法：
1.去除青辣椒的柄，洗净，晾干后，在表面用牙签扎5个眼，这样青辣椒才能入味，之后放入准备好的坛中。
2.锅内放水，倒入食盐，煮沸，将大料，花椒，干生姜装入纱布袋中，系好口子投入煮沸的盐水中，4至5分钟后取出，晾凉盐水。
3.将晾凉的盐水倒入坛中，水要盖过青辣椒，之后每天搅拌青辣椒一次，这样连续的搅拌5天后，再放置30天就可食用。
可以做成盐腌剁椒、生泡辣椒或自制辣椒酱 。
一、盐腌剁椒<br>原料：牛角椒、盐<br>做法：牛角椒洗净晾干后去蒂，连籽一起切碎，用盐拌透，咸度由各家自己调控。
如果加点蒜泥和花椒面一起腌更好吃。
<br>二、生泡辣椒<br>原料：新鲜辣椒、盐、花椒、生姜片<br>准备：新鲜辣椒洗净，晾干。
<br>做法：用开水把盐冲开，放入花椒、生姜片后成腌汁，冷却后倒入坛子或玻璃瓶内，把辣椒放进去密封泡一个月以上就可以吃了。
<br>三、自制辣椒酱<br>原料：朝天椒、食用油、芝麻、花生、盐<br>准备：朝天椒洗净晾干后用搅拌机搅碎成糊状。
芝麻、花生米分别炒熟后，冷却，花生切碎。
<br>做法：锅内放油，油量要保证能把辣椒淹进去。
熬制出辣香味后，在快起锅的时候把芝麻和花生放进去。
熬香后放盐拌透，冷却后放进玻璃瓶，密封，放冰箱保存7天左右即可。