代可可脂是在物理性能上接近天然可可脂的一种人造硬脂，其主要成分是三甘酯，有迅速融化的特性，与可可脂口味相似。
由代可可脂制成的巧克力产品表面看来与可可脂制成的巧克力差别不大，表面光泽良好，保持性长，不会因温度差异而产生霜化。
全脂巧克力中可可脂含有大量饱和脂肪却不会升高血液胆固醇的含量，其含有的神秘成分多酚，不仅可以降低血液胆固醇，还具有抗氧化功效。
巧克力主原料的可可脂是可可豆中的天然脂肪，是一种乳黄色天然植物油脂，具有浓重而优美的独特香味，放在嘴里能迅速融化，巧克力的丝滑口感正是来源于此。
可可脂是制作巧克力的理想专用油脂，它代表巧克力的含金量。
食物材料：代可可脂巧克力100克，淡奶油100克。
巧克力甘纳许制作方法：
1.将烘焙用的代可可脂巧克力切碎；
2.将淡奶油加热到微微沸腾，立刻倒入装有碎巧克力的碗中；
3.不要搅拌，静置十分钟；
4.轻轻搅拌至完全混合，柔滑即可；
5.做好的甘纳许可以室温保存1天，或者冷藏3天左右，冷藏的甘纳许会变硬，再次使用前只需隔热水融化即可。
1.代可可脂巧克力与非代可可脂巧克力的区别为代可可脂巧克力添加了代可可脂。
2.代可可脂是一类能迅速熔化的人造硬脂，其三甘酯的组成与天然可可脂完全不同，而在物理性能上接近天然可可脂，由于制作巧克力时无需调温，也称非调温型硬脂。
由代可可脂制成的巧克力产品表面光泽良好，保持性长，入口无油腻感。
不会因温度差异产生表面霜化。
3.代可可脂巧克力食用后，人体不易吸收，而且容易造成肥胖。
非代可可脂巧克力是使用天然可可豆制作的，可可脂纯度高、口感好，而且人体好吸收、好消化，不容易造成肥胖。