蛋糕的种类很多，归纳起来可分为三大类：海绵类，戚风类 ，面糊类 。
海绵蛋糕：主要是利用鸡蛋打进空气，经过烘焙使空气受热膨胀而把蛋糕撑大。
这类蛋糕可以不加油脂质地柔软故又称清蛋糕，是最早出现的蛋糕，冬季可保存3天，夏季可保存1天，应该低温冷藏.。
戚风蛋糕：戚风蛋糕是乳沫类和面糊类蛋糕改良综合而成的。
制作时蛋白、蛋黄须分开，分别打发，最后才混匀。
其组织最为膨松，水分多而味道清淡不腻。
市面上蛋糕店大多用这坯子。
面糊类蛋糕：主要是采用大量的固体油脂，故又称油蛋糕，又分基本奶油蛋糕和重奶油蛋糕。
冬季可保存3天，夏季可保存1天，需要低温冷藏。
蛋糕的牌子品种较多，具体有：⒈米旗蛋糕。
是1994年成立于西安，一家以生产月饼、蛋糕、面包、中西式糕点为主的全国连锁食品企业，始终坚持以产品品质为前提的经营理念。
⒉好利来蛋糕。
企业于1992年9月在兰州创建，创始人及现任CEO为著名摄影人罗红，现已发展成为生产经营蛋糕、面包、西点、中点、咖啡饮料、月饼、汤圆、粽子等产品为主的企业。
⒊元祖蛋糕。
自1993年进驻上海至今，元祖食品以上海为大陆事业的基地，已先后在中国大陆的上海、无锡、杭州、成都、武汉、青岛、长沙等主要城市设立了7家分公司，坚持低糖、低脂、多汁、多纤、新鲜的健康食品路线。
食物类别：蛋糕，钙，蛋白质，核黄素，镁，脂肪烟酸，铁，碳水化合物，维生素A，维生素C，维生素E，胡罗卜素，锰，膳食纤维，锌，胆固醇，铜，钾，磷，钠硒，鸡蛋蛋糕。
蛋糕的营养价值如下：蛋糕中含有的碳水化合物是生命细胞结构的主要成分及主要供能物质，并且有调节细胞活动的重要功能。
蛋糕中还含有人体所需的维生素、脂肪、钙、钾、磷、钠、镁、硒等矿物质等营养物质。
蛋糕中含有蛋白质就是构成人体组织器官的支架和主要物质，在人体生命活动中，起着重要作用，可以说没有蛋白质就没有生命活动的存在。