炖鸡放的配料有：公鸡：葱段、姜块、味精、料酒、胡椒粉、高汤。
公鸡：茶树茹四两、葱、姜、料酒、胡椒粉、鸡精。
母鸡：枸杞、西洋参、冬虫夏草、料酒、白糖、姜片。
母鸡：人参一只、小茴香十五克、川椒六克、米酒三十毫升。
炖鸡需要的调料：姜4片、白糖2汤匙、鸡精适量、盐适量、清水适量、葱适量、水淀粉适量。
炖鸡的做法：
1.锅中倒入清水烧开后放入鸡肉焯掉血水。
2.鸡肉捞出洗净沥干水分备用，姜切片，葱切葱花备用。
3.锅中倒入适量油烧热时放入姜片爆香。
4.放入鸡肉翻炒至表面微黄。
5.下白糖翻炒均匀。
6.倒入适量的清水大火烧开转中小火炖煮15至20分钟。
7.炖煮至汤汁浓稠时加入鸡精和盐，大火翻炒收汁。
8.倒入适量的水淀粉翻炒均匀。
9.撒上葱花即可关火。
山楂：核果类水果，核质硬，果肉薄，味微酸涩。
果可生吃或作果脯果糕，干制后可入药，是中国特有的药果兼用树种。
1.山楂中含有一定量的脂肪酶和山楂酸，脂肪酶可促进脂肪分解，催化的水解可以加速脱脂过程；
2.因为肉的主要成分是蛋白质和脂肪，山楂酸等可提高蛋白分解酶的活性，因此炖的鸡更烂且易熟。