食材需要：干辣椒10克、花椒1克、白芝麻5克、花生5克、豆油100毫升、醋2滴、食盐1克。
操作步骤：辣椒干用剪刀剪成断,加入花椒用搅拌机压成末状放在容器；倒入白芝麻、熟花生碎、盐1克搅拌；锅中放油,将油烧热；用筷子测油温,油温上升,空气中全是油烟时关火；倒在准备好的辣椒末上；放入两滴醋即可。
凉皮面浆一般醒发5至8小时。
手工蒸凉皮制作步骤：面粉10斤加35℃温水5斤和成面团，静止保温醒发30分钟；将面团放入常温水中揉洗出面筋，面浆低温沉淀5至8小时；去掉面浆上部清水，搅匀后用婆美比重计测量面浆浓度为17至18波美度，再加入8至10克筋力源B型、25克食盐高速搅拌均匀，静止10至20分钟后过滤；旋子擦薄油放入开水上预热，再加入200克至300克凉皮糊，摇晃匀后放入开水锅内，盖锅蒸2至3分钟即可出锅；面筋加泡多源上笼蒸30分钟，熄火停5分钟出锅即可。