炖猪蹄汤放黄豆有以下原因：
1.加黄豆可以去油腻；
2.黄豆还会有点甜味能让味道更好；
4.黄豆营养价值高。
猪蹄汤，即以猪蹄为主要材料熬制的汤，猪蹄即猪的四蹄，又名猪手或者猪脚。
猪蹄含有丰富的胶原蛋白质，脂肪含量也比肥肉低，能防治皮肤干瘪起皱、增强皮肤弹性和韧性，是老幼皆宜的健康食品，尤其还是一种美容抗衰老食品。
要把猪蹄炖的汤发白以后再加白芸豆，两种食物都要软软的才好吃白芸豆炖猪蹄：白芸豆炖猪蹄，把猪蹄炖得很烂，软软的，白白的汤，把白芸豆用温水泡一晚上，第二天和猪蹄一起炖。
主料：猪蹄500克。
辅料：老姜，精盐，鸡精，花椒，八角，小葱，白芸豆250克。
步骤：
1.准备作料，姜切片，花椒少许，八角一到两个，葱切段。
前一天晚上把芸豆给用温水泡一晚上；
2.用姜和猪蹄放入，把漂在上面的浮沫煮出来，把水倒掉，加入开水煮。
可加入盐和鸡精。
要使汤入味；
3.煮的时候可加入开水，使猪蹄汤炖发白，加入泡好的芸豆。
加入花椒，和八角；
4.最后是猪蹄发软，芸豆破壳。
软软的，就可以出锅，再加上香葱。
色香味俱全。
炖猪蹄可以放红枣和枸杞。
材料：红枣，枸杞，姜，料酒，猪蹄，盐，糖，酱油，红辣椒。
先将猪蹄用火烧去皮上的毛根，放温水中浸泡，再用小刀刮干净，用刀将猪蹄从中间劈开；炒锅置火上，放入水，将水烧开，下入猪蹄烫透，捞出后，再用小刀刮洗干净；火上坐一大沙锅，放入清水烧开，下入猪蹄、红枣、枸杞、姜，改用小火炖至八成熟；待猪蹄软烂，汤浓时，下入盐，味精，料酒，调好口味，连沙锅一起上桌，即可食用。