食料:黄牛油、干辣椒、花椒、豆瓣酱、豆豉、黄姜、大蒜、白酒、冰糖。
香料包:八角、香桂、黄栀子、三奈、草果、小茴香、香茅草、白扣、孜然、千里香克、香果。
步骤:
1.干辣椒加清水煮透,沥出用辣椒搅拌机制作出糍粑辣椒。
2.香料包里的香料绞碎成中粗壮,用白酒侵泡待用。
3.黄姜和大蒜剁成细末。
4.锅里下入牛油小火烧化,等到牛油香味散发出来,没有牛膻味的时候下入剁细的黄姜和大蒜。
5.等到大蒜黄姜在油锅里炸至金黄的时候关小火下入豆瓣酱和豆豉,注意这时候一定要不停的翻炒,因为豆瓣酱是很容易粘锅的。
6.豆瓣酱炒出香味后放糍粑辣椒和花椒继续不停翻炒,候下入冰糖,香料,等到锅里的牛油颜色变红辣椒颜色变黑的时关火。
7.关火后慢慢倒入事先准备的白酒,等到锅里面红油已经沉淀足够时,把表面的红油沥出即可。
倒流香塔配料:木粉8份、汤圆粉2份(糯米粉)成型模式:扑克牌卷成锥形,一张扑克牌可制作三个香锥。
快速脱水方式:餐巾纸初步吸水,微波炉低火4分半钟脱水(糯米膨化效果后,凉冷香体结实稳固,即可使用)制作要点:
1.香塔锥底设孔可用磨针,装料压实后旋转取出,针尖距离香塔尖端3毫米为宜,不可穿透;
2.拌料使用开水,湿度手捏刚能成团即可;
3.锥孔底部3毫米为宜,孔前部和中部不宜过大;
4.阴干水分,大约需要两天的时间。
做香油黄瓜最好吃,口味咸鲜,色泽翠绿,口感脆嫩;做法:将黄瓜洗净,去掉头尾,顺花蒂方向剖为四瓣或八辫,切成长为五至七厘米的段, 将黄瓜放入器皿中,加入盐两克,搅拌均匀,腌制十五分钟后除去水分,滤干放入另一器皿中,在黄瓜中加入酱油、味精,拌匀后,再加入香油,搅拌均匀。