1.带一次性食品手套并沾点水；
2.蒸煮米饭的时候少放水， 寿司米太粘会失去口感；
3.铺米饭之前在米饭中加入少量的香油，这样米饭不黏手且香；
4.切的时候在刀上沾点水，不会很粘，比较好切；
5.做之前沾点沙拉酱在手上涂抹均匀，拿饭就不会粘手。
竹帘发霉了要及时对其进行处理，因为霉菌具有感染性，而且它的感染能力很强。
发现有发霉的竹帘因立即清理出来，一一对其进行处理。
下面就简单说下处理的方法： 1、对发霉的产品一一进行清洗，务必要把霉菌洗干净； 2、把洗干净霉菌的产品放到太阳光下进行晒干，一定要把产品晒干，不能余有水份，否则还会发霉； 3、对晒干的竹帘要进行很好的存放，就是要存放在通风干燥的场地。
4、对于雨天气要对存放的场地进行相对的保护，不能让场地受潮。
做寿司的米一般为大米。
大米，是稻谷经清理、砻谷、碾米、成品整理等工序后制成的成品。
稻谷的胚与糊粉层中含有近百分之六十四的稻米营养和百分之九十以上的人体所须的营养元素，是南方人民的主要食品。
大米的功效：
1.有益于婴儿的发育和健康，能刺激胃液的分泌，有助于消化，并对脂肪的吸收有促进作用，亦能促使奶粉中的酪蛋白形成疏松而又柔软的小凝块，使之容易消化吸收。
2.中医认为大米味甘性平，具有补中益气、健脾养胃、益精强志、和五脏、通血脉、聪耳明目止烦、止渴、止泻的功效，称誉为“五谷之首”，是中国的主要粮食作物，约占粮食作物栽培面积的四分之一。
世界上有一半人口以大米为主食。