主料：自制红剁椒1份，鲜花椒少许，辣椒面半份，玉米油适量。
1.准备好剁椒和鲜花椒。
2.锅中倒油凉油放鲜花椒煸炒出香味。
3.再放进剁椒榨干，中火即可。
4.剁椒稍炸就可以了放辣椒面了。
5.放进辣椒面搅拌几下，接着关火。
麻辣红汤制作方法如下：
1.菜油炼熟，牛油切成小块，郫县豆瓣剁细；干辣椒入沸水锅中煮约2分钟，捞出绞成茸，做成糍粑辣椒，生姜拍破大蒜去皮剥成瓣，大葱挽结，冰糖敲碎，八角、三奈、桂皮掰成小块，草果拍破。
2.炒锅置中火上，炙锅后倒入菜油烧热，放入牛油熬化，投入生姜、蒜瓣、葱结爆香，接着下入郫县豆瓣和糍粑辣椒，转用小火慢慢炒至豆瓣水气炒干、香气四溢且辣椒微微发白时，拣出锅中葱结不用。
3.随即下入八角、三奈、桂皮、小茴、草果、紫草等，继续用小火炒约二十分钟，至锅中香料色泽变深时，下入冰糖、醪糟汁，用小火慢慢熬至醪糟汁中的水分完全蒸发，这时将锅端离火口，加盖焐至锅中原料冷却，即成火锅底料。
4.将猪棒子骨、牛棒子骨等入沸水锅中，再捞出放入清水锅中，加入生姜、大葱、料酒，用大火烧开，转用小火熬至汤色乳白，打去料渣不用，即得鲜汤。
5.将红汤与鲜汤按六比四的比例兑入即可。
麻辣干锅罗氏虾的做法鲜活的罗氏虾买来放在清水里泡半小时澡，让它们自由自在的玩耍一会儿。
秋天是丰收的季节，好多虾都抱籽了，肚子上的卵可以去掉也可以不去，口感不好。
1.放在水池里，边用流水冲洗，边拿小刷子把虾表面刷干净。
肚子上有很多触须和绒毛，一定要洗洗刷刷干净。
2.去除虾线虾肠，拿剪刀把虾头部下方和背部剪开，以便入味。
3.倒入两瓶盖料酒、少量淀粉和盐，拌匀，放进冰箱保鲜半小时入味。
3.准备配料和调料，土豆切长条，姜切片，葱和蒜苗切小段，锅内放油，油热后放入虾头虾尾炸至变色后再炸1分钟捞出，下土豆条炸至金黄捞出。
锅内留油，下调料爆香，加入150毫升清水，水开倒入大虾翻炒。
4.水干后放入土豆，加入一勺老抽一勺白糖上色，爱吃辣的可以再加一些辣椒粉，然后放黑胡椒、孜然和香油翻炒均匀，最好有点白芝麻更香，出锅后撒上香菜。