蘑菇用焯水，可以选择热水烫蘑菇又称蕈，属于真菌类，尤其是鲜品，食用前都应焯水为好，可以有效的杀灭寄生的杂菌。
用热水烫完要把水分滤干，以免做菜时，浸出的水分影响菜的口味。
蘑菇富含铜，铜是人体健康不可缺少的微量营养素，对于血液、中枢神经、免疫系统、头发、皮肤、骨骼组织等内脏的发育有重要影响。
蘑菇是一类好气性腐生真菌，是靠菌解吸取培养中的现成有机物来繁殖，所以蘑菇无需阳光。
蘑菇养殖的方法如下：
1.铺料：将堆制发酵好的培养料从料堆上撤出放在撒有鲜石灰的畦面上，让其散热冷却到30℃以下，然后抖散并混匀培养料后铺在成龟背型的畦床上，铺料厚度为20厘米左右，料厚薄均匀一致。
边铺料边播种。
2.播种：播种方式有撒播、穴播和层播。
麦粒菌种应采取分层撒播，不管大棚和露地栽培均可采取撒播。
3.覆土时间：播种后应立即覆土，有利于保温保湿发菌，还可提早出菇，一般在播种25天左右就开始出菇。
4.覆土后的管理：大棚播种，覆土后料面可以不盖草帘，为了预防土表面水分流失快，可以盖一层地膜，前三天不要揭膜，以后每天揭一次，每次通风30分钟，以增加菌床内新鲜空气。
不能用热水来泡，因为这样会使其中的水溶性成分，如珍贵的多糖、优良的氨基酸等大量溶解于水中，破坏香菇的营养，味道也没那么香。
洗香菇要适当，如果清洗不当，会破坏其有效营养成分，因此不能过度浸泡和洗涤。
泡发香菇时，可先用水将其表面的尘土冲掉，再放入适量温水中浸泡约一小时，然后用手指朝着一个方向搅动或是将香菇的蒂部朝下在水中抖动，使其中的泥沙沉入碗底。
泡香菇的水别倒掉，可以加进菜里面炒，这样汤汁会更加香浓， 不过要小心底部的沉淀，千万别全都倒进去。