火锅干碟蘸酱的制作的具体步骤如下：
1.准备干辣椒、花椒、黑芝麻；
2.将干辣椒和花椒表面的灰层清洗掉，晾干；
3.黑芝麻洗净炒香；
4.将花椒粒放入锅中炒香；
5.干辣椒放入锅中炒香；
6.将花椒粒和黑芝麻倒入研磨杯中；
7.放入干辣椒研磨成粉状；
8.倒入盘中放入黑芝麻；
9.放入食盐和味精拌匀，制作完成。
豆芽，茼蒿，冻豆腐，金针菇，粉丝，菠菜，丸子，青菜，芹菜，白菜，豆花，海带，年糕，火腿肠，白萝卜，豆腐皮，粉条，蘑菇，红薯，面筋，生菜，香菜，油麦菜，空心菜，羊肉，牛肉，猪肉，午餐肉，血块，蟹肉，素鸡，土豆等。
鸡翅、鸡爪、鸭舌、蟹柳、香肠、红肠、羊肉卷、羊肉串、牛百叶、鱿鱼、鱼片、猪腰、猪脑、里脊肉、牛肉、驴肉、鸡蛋、锅巴、水饺、南瓜饼、米饭、方便面、鱼丸、虾丸、鸭肠、午餐肉；三鲜锅底、鸳鸯锅底、全辣锅底；麻油碟、麻辣腐乳碟、油碟、包菜、大白菜、豆芽、黄瓜、香菇、黄花菜、藕片、香菜、生菜、小青菜、土豆片、金针菇、蘑菇、黄花菜、海带、豆腐皮、腐竹、白粉皮、黑粉条、粉条、粉丝、冻豆腐、日本豆腐、素鸡、茶干、豆腐泡、千张结等。
火锅的品种如下：
1.北派火锅分为：老北京火锅，内蒙肥羊火锅，东北白肉火锅，山东肥牛火锅，羊蝎子火锅，羊汤火锅等；
2.川系火锅分为：四川火锅，鱼头火锅，串串香火锅，重庆火锅等；
3.粤系火锅分为：海鲜火锅，粥底火锅，豆捞火锅，潮汕牛肉火锅，猪肚鸡火锅，钙骨火锅等；
4.云贵系火锅分为：菌菇火锅，腊排骨火锅，黑山羊火锅，滇味火锅，酸汤鱼火锅等；
5.江浙系火锅分为：菊花暖锅，一品锅，本地鸡窝，什锦暖锅，八生火锅，三鲜火锅等；
6.其他火锅分为：湘西火锅，湖北野味火锅，椰鸡火锅等。