卤肉与卤蔬菜用的卤水是一样的。
在家做卤菜的具体步骤如下：
1. 猪肉洗净，放到容器里，加入料酒，加入足量的清水，浸泡半个小时到1个小时；
2. 锅里烧开一锅水，所有材料和肉一起放下去，大火烧开，转小火，慢慢卤制半个小时，加入适量盐，继续卤制到需要的软硬程度，捞出卤肉到容器中；
3.将需要卤制的蔬菜洗净放入卤汁中，加热至熟透捞出；
4.将卤汁中的香料等捞出，将卤汁倒入装卤肉的容器里，泡着卤肉，待凉，可放冰箱保存，需要食用时，取出适量卤肉和卤汁加热即可。
1.卤肉不香可以重新煮一下；
2.取生姜、桂皮、小茴香、陈皮、丁香、草果、三奈、花椒、香草适量，且用纱布包好，放入锅中；
3.加骨头汤一大碗、清水两大碗，一起放入锅内，小火煮一小时。
注意加清水，不要烧干；
4.加白糖水，保持沸腾5分钟并不断搅拌
5.加入酱油搅拌均匀，停火5分钟；
6.加白酒， 烧开， 然后停火， 再加味精进行搅拌 ；
7.调节卤水：用汤、水和食盐调节汤量和咸淡，使初卤味道偏淡 ；
8.把卤肉放到卤水中煮，煮一段时间后改用文火煮即可。
1.卤肉与烧腊不是一回事。
2.卤肉又称之为卤菜，是将初步加工和焯水处理后的原料放在配好的卤汁中煮制而成的菜肴。
一般可分为红卤、黄卤、白卤三大类；川卤在全国最普遍，多以红卤为主，味道也是最好的。
3.烧腊其实分为“烧”和“腊”两种，烧腊一般是先用秘制的酱汁腌制一段时间再放到炉里烤，烧鹅、乳猪皮脆，肥美，口味略带广东人喜爱的甜味。