酸菜鱼配香菜、花椒、麻椒、泡仔姜都很好吃，酸菜鱼的做法如下：材料：黑鱼、葱、盐、白胡椒、鸡蛋清、干淀粉、酸菜、辣椒、花椒、姜。
步骤：
1.将鱼去头并片好；
2.将片好的鱼片放入碗中，用盐搓洗，之后用清水反复冲洗；
3.将洗好的鱼片用盐、白胡椒、蛋清、干淀粉进行腌制，20分钟左右；
4.酸菜切丝焯水，辣椒切圈，姜切片；
5.锅里放油，爆炒葱姜蒜，放入鱼快炒，之后放入酸菜继续炒一分钟，兑入开水；
6.大火烧开，中火煮20分钟，放入盐。
把汤料全部捞出；
7.大火烧鱼汤，鱼片一点点放入，最上面的鱼片7成熟捞出放在碗上面。
将鱼汤过滤后倒入碗中；
8.锅里放油，放入花椒和辣椒圈，小火烧；
9.花椒和辣椒捞出放在鱼片上，青红辣椒撒在鱼片上。
油大火烧至冒烟后淋在鱼片上。
选鲤鱼好。
酸菜鱼本来就以鲤鱼为食材，因为鲤鱼体态肥壮艳丽，肉质细嫩鲜美，容易入味，所以更适合做酸菜鱼这种整条鱼的菜品。
酸菜鱼的做法：用料：鲤鱼1条，酸菜250克。
鸡蛋1个，混合油40克，精盐4克，味精3克，胡椒面4克，料酒适量，泡辣椒末适量，花椒10粒，姜片3克，蒜一个。
制作过程：
1.将鲤鱼洗净，用刀取下两扇鱼肉，把鱼头劈开，鱼骨切块，酸菜洗后切段；
2.炒锅内放少许油烧热，下入花椒料、姜片、蒜瓣炸出香味后，倒入酸菜煸炒出味，加汤烧沸，下鱼头、鱼骨，用大火熬煮。
撇去汤面浮沫，滴入料酒去腥。
再加入精盐、胡椒面备用；
3.将鱼肉斜刀片成0.3厘米的连刀鱼片，加入精盐、料酒、味精、鸡蛋清拌匀，使鱼片均匀的裹上一层蛋浆；
4.将锅内汤汁熬出味后，把鱼片抖散入锅。
用另一锅入油烧热，把泡辣椒末炒出味后，倒入汤锅内煮1至2分钟。
待鱼片断生至熟，加入味精入味即可。
原因：能使酸菜菜有酸酸甜甜的味道，使酸菜更加好吃。
主料：鳙鱼1000克、酸菜100克、泡椒50克。
辅料：蚝油、干辣椒、花椒、大葱、老姜、大蒜、胡椒粉、料酒。
酸菜鱼的做法如下：
1.将鱼宰杀清洗干净，将片好的鱼片放入大碗中，加入少许盐、胡椒粉、生姜末、料酒；
2.大葱切段，老姜切丝，大蒜切片，干辣椒剪成段，干花椒适量；
3.酸菜切成段，红泡椒少许；
4.炒锅加入菜籽油烧热后爆香葱、姜、蒜、干辣椒、花椒煸炒出香味；
5.下入酸菜和红泡椒煸炒7、8分钟；
6.加入适量开水或者骨头汤煮5分钟；
7.调入一勺蚝油，一勺胡椒粉；
8.将鱼头及鱼骨下入，大火烧开，撇去浮沫，煮约10分钟，用漏勺将鱼骨，鱼头和酸菜先盛出到大盆；
9.转成小火，将鱼片一片片下入锅中，开中火，见鱼片变白，汤汁稍微沸腾后，即可将汤和鱼片一起到人盆中。