卤制最好，首先要把牛头蹄清洗干净，用火把牛毛烧干净，再用清洁球清洗，先把牛头啼焯一水，，捞出，用冰甜炒个糖色，加水加佐料把牛头蹄放进去煮，要三个小时以上才可以。