酱配料：辣椒粉、鲜辣粉、胡椒粉、花椒面、咖哩粉、味精、白糖、酱油。
配制步骤如下：
1.取辣椒粉50克、鲜辣粉25克、胡椒粉10克、胡椒面10克、咖哩粉5克、味精10克、白糖15克，将配料拌匀，倒入酱油后再将配料拌成半干状；
2.将3两食用油入锅烧热，稍许冷却后倒入配料中拌匀即可。
制作方法：
1.食材有猪瘦肉300克、鸡蛋一个、面粉30克、淀粉20粉。
2.猪肉洗净切小条，加入酱油、料酒、淀粉和五香粉腌拌均匀，腌制20分钟入味。
3.取一个大碗加入面粉、淀粉、鸡蛋在加入适量的清水和盐搅拌均匀，成为面糊备用。
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4.把腌制好的肉条，放入面糊中沾满面糊，油锅油烧温热放入肉条。
5.肉炸至发白浮起捞出，轻轻拍松散把粘连的分开，再次回锅复炸至金黄即好。
炸肉串需要的调料有：盐、味精、料酒、白糖、胡椒粉、嫩肉粉、孜然。
炸肉串的做法：
1.将鲜肉洗净，切成大小均匀的肉块。
2.按腌料腌制比例量取，将其与水混合均匀，倒入鲜肉中，置于冰箱冷藏室静腌十二至二十四小时，最好每个两个小时翻动一次。
3.按照比例量取薄透软炸粉和水将其调匀，再和腌制好的肉块混拌，滚揉至浆液完全被吸收为止。
4.上浆后的肉块直接油炸或上粉后再油炸，油炸四分钟即可。