配料表： 辣椒5斤、大蒜7两、醋1斤、盐7两、豆半酱2代、白糖半斤、味精1两做法:
1.选用无腐烂的辣椒5斤，洗净，捏住蒂儿先往里用力然后向后一拽，整个籽芯与辣椒皮脱离，把皮切碎备用。
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2.把手摇绞酱机固定，一边往里添辣椒，一边摇，另一端便有碎辣椒流出;
3.该放到锅里“熬”了。
市场上出售的“辣椒沫”，为了颜色鲜艳，一般略去这个步骤，口感上总觉稍逊一筹。
但自己家吃，绵软的口感才是好享受，也为贮存的久些，这个过程便不能忽视;
4.把辣椒沫倒进锅里，按比例加入各种调料，用小火慢慢熏，仔细搅匀，千万不能糊锅，保持锅开10分钟，等锅内辣椒变成深红色，就可以出锅;
5.晾凉后用坛子装好，随吃随取，方便美味又实惠。
制作法一：原料：青辣椒10千克、盐
1.4千克、水
2.5千克、大料25克、花椒30克、干生姜25克。
腌制方法：
1.将青辣椒洗净，晾干，扎眼，装缸；
2.将花椒、大料、生姜装入布袋，投入盐水中煮沸3到5分钟捞出；
3.待盐水冷却后入缸，每天搅动一次，连续3到5次，约经30天后即成。
制作法二：原料：青椒五斤、盐半斤、酱油
2.5斤、花生油0.3斤、蒜0.2斤、香油少许、花椒0.2斤、生姜0.2斤、白糖0.4斤、白酒0.4斤、味精0.2斤。
? 腌制方法：
1.将青椒5斤洗净凉干后切开，再加0.3斤盐排去水；
2.将花生油烧开，后倒入酱油，加入花椒，白糖，盐，后烧开凉透；
3.再加入白酒，味精，生姜，大蒜，香油；
4.入坛密封30天后即成。
原料：青辣椒6个，白萝卜50克 ，蒜2头，生姜1块，韭菜100克，盐1勺，糖1勺，辣椒酱3大勺，鱼露1勺。
做法：
1.将青辣椒洗干净，把青辣椒纵向剖开，但不要切断；
2.戴上一次性手套，将辣椒里面的辣椒丝和辣椒籽去除干净；
3.用盐将辣椒里外搓一遍，然后用水将搓过的辣椒冲干净；
4.切好的辣椒用盐水浸泡20分钟；
5.将白萝卜切成很细的丝，韭菜切5厘米左右的段，将蒜和姜捣成蓉；
6.将切好的萝卜和韭菜放盐、糖、鱼露、辣椒酱、蒜蓉和姜蓉拌均匀腌制5分钟；
7.将腌制好的馅填入辣椒内，放入冰箱冷藏1天后即可直接食用。