正宗傣味烤鱼腌制方法如下：鱼洗净后，从腹部切开或剪开，用剪刀把背部大刺旁边剪开了，使鱼呈背部相连；腌鱼：在鱼背部斜切，在整个鱼身涂上料酒、盐、胡椒粉等调料，放入铺好姜片、葱段的容器中腌制30分钟 ；在锅里倒入油大火烧热，放入花椒、干辣椒，炸至焦红色，炸后过滤，只留炸过的油；烤盘内铺上油布或锡纸，放上姜片、葱段，放入腌好的鱼，在鱼身上倒炸好的油、酱油、撒上孜然粉，再放上姜片、葱段，放入烤箱调至200度烤制20分钟；锅中倒油，放入葱、姜末、干辣椒段、花椒、豆豉酱，先后将配菜放入：土豆、香菇、口蘑、豆芽、芹菜段、红椒稍加些水炖；鱼烤至20分钟时，取出，将炒好的配菜倒入烤盘，再继续烤制5分钟即可。
一、配方：乌鸡1只，人参1只，红枣5颗，小米椒4根，大蒜5瓣，青柠檬3个，白糖15克，盐3克，香菜10根，鱼露15毫升二、做法：
1.乌鸡洗净后放入砂锅中，加入凉水没过鸡身3厘米左右，用大火将汤汁烧开，仔细的将表层的浮沫打干净，然后换成小火，放入人参、红枣，加盖慢慢炖约40分钟。
用筷子轻轻插入肉中，能很容易的提起即可，喝汤前在根据口味添加适量的盐；
2.将鸡胸取出，晾凉后撕成鸡丝，大蒜压成蒜末备用；
3.在鸡丝上加入切碎的小米椒，蒜末，挤入青柠檬汁，加入白糖，鱼露，拌匀；
4.最后加入切碎的香菜末，根据口味添加适量的盐即可。
熟羊眼摘去黑眼球，切成1厘米厚的片；熟羊肠切成长段。
熟羊蹄筋先顺丝片成两片，再横切成长段。
熟红羊肉切成长形片。
熟羊腰先剖开，去净腰臊，再切成长形片；熟羊脊髓切成长段。
水发黄花菜漂洗干净，去掉梗蒂，切成长段。
水发玉兰片洗净，切成大薄片。
白菜摘洗干净，切成长条。
水发粉丝剪成约长段，用清水漂清。
水发海米洗净泥沙。
水发木耳、水发蘑菇分别漂洗干净，去净老根与杂质，均撕成小块。
菠菜摘洗干净，切成长段。
锅置火上，加入清水烧沸，下入白菜条焯透，捞出沥净水。
火锅里先均匀地铺放白菜条、粉丝段垫底，再将主料各羊件分类整齐地摆放在白菜和粉丝上面，羊件上面再均匀地摆放上黄花菜段、蘑菇块、玉兰片片、木耳块，最顶面上撒匀干红辣椒丝、菠菜段、葱结、姜末、胡椒粉。
净锅置火上，加入清汤、酱油、海米、精盐、味精、花椒水烧沸，倒入火锅里。
装好的火锅盖上盖，火锅炉膛升火，锅内汤沸后即可食用。