1.拌酒的时候，米的温度过高；
2.冬天制作酒酿的时候，捂得时间过长，影响了酒酿菌的发酵；
3.制作时，手、容器、米等没有处理干净；
4.温度没有严格把控；
5.没有过滤。
建议：
1.制作米酒时，将温度严格控制在30℃左右；
2.过滤米中的杂质；
3.将手、容器、米清理干净后再开始制作。
原因：米中含有淀粉，发酵5~7天酒精发酵结束，淀粉和糖基本消耗,米酒甜味消失就有苦味；解决方法：略有苦味属于正常，蒸米没熟，酿出米酒会有些苦，可直接饮用，不喜欢苦味可加白糖水；米酒保鲜方法：把鲜鸡蛋放在未煮米酒上，两小时后，蛋壳颜色开始变深，随着时间延长,蛋壳的颜色逐渐变深，这样， 米酒保鲜时间可以延长
2.5倍，把米酒用完后，鸡蛋仍然可以食用；把米酒同装米酒容器一起放在开水中煮10分钟，可以延长米酒保鲜时间。
1.直接食用：开瓶后用勺取出直接食用，细腻润滑、醇香甜蜜。
2.作米酒饮料：热饮：取适量米酒，加适量开水，白糖搅拌后冷却即可饮用。
冷饮：将热饮放入冰箱冷冻后取出即成冷饮。
果汁米酒：在上述饮料中加入柠檬汁、橙汁、草霉汁等果汁制成风味别致的果汁米酒。
3.全套米酒：把米酒放在沸水中烧开，打入鸡蛋花，并撒入葡萄干、桃仁、花生、果干、白糖等，最后加入烧开的牛奶。
全套米酒黄自相间，蛋花柔软，奶香酒味扑鼻，各种干鲜果星星点点，色彩斑斓，吃起来营养丰富，香甜而略酸。
4.米酒汤圆：选将适量水煮沸后加入汤圆，待汤圆浮出水面即加入适量米酒、白糖，煮沸3至5分钟即可食用，可做早点、宵夜。
5.米酒鸡蛋：先将适量水和鸡蛋煮沸，加入适量米酒和白糖，再煮3至5分钟即可食用。