食物的酸碱性，根据食物进入人体后所生成的最终代谢物的酸碱性而定。
酸性食物通常含有丰富的蛋白质、脂肪和糖类，含有钾、钠、钙、镁等元素，在体内代谢后生成碱性物质，能阻止血液向酸性方面变化。
所以，酸味的水果，一般都为碱性食物而不是酸性食物，鸡、鱼、肉、蛋、糖等味虽不酸，但却是酸性食物。
同样的，有益于美容的醋味道也是酸的，可同样是碱性食品。
蔬菜、水果中含有较多的钾盐、钠盐和有机酸，它们在人体的代谢产物内高含钙、镁、钾、钠等阳离子，所以蔬菜、水果被称为“碱性食物”。
碱性食物： 蔬菜、茶叶、水果（高糖水果除外）、豆制品、牛奶等 。
酸性食物： 肉、蛋、鱼、动物脂肪和植物油、米饭、面食、糖类甜食等。
在水果中，苹果被称为最佳的碱性食物。
它可以改善酸性体质以维持人体的酸碱平衡，吃苹果可以迅速中和体内过多的酸性物质，从而增强体力和抗病能力。
常吃苹果有利于减肥，因为苹果会增加饱腹感，饭前吃能减少进食量。
食品中氯、硫、磷等非金属元素的含量较高，在体内分解代谢后最终产生酸性物质，这类食品就称为酸性食品。
常见的酸性食物有猪肉、牛肉、鸡肉、鸭肉、鱼类、奶酪、奶油、各种蛋及蛋制品、大米、面粉、酒类、甜食类等。
食品中钙、铁、钾、镁、锌等金属元素含量较高，在体内经过分解代谢后最终产生碱性物质，这类食品就叫碱性食品。
常见的碱性食品有蔬菜、水果、豆类及其制品、杏仁、椰子、茶叶、海带、柠檬、洋葱、豆腐等。
碱性食物是指食物经燃烧后所得灰分的化学成分中主要含有钾、钠、钙、镁等元素，其溶于水后生成碱性溶液。
在健康状态下，人体一般不会受摄入食物的影响而导致酸碱性的改变，讲求食物多样化、保证荤素合理搭配是平衡膳食的重要原则。
各类食物均含有不同的营养成分，司职不同的健康作用，扮演不同的保健角色，相互不可替代。
只有和谐共处，才能最终获得最大的健康收益。
而一味追求所谓“碱性”食物，摒弃“酸性”食物，只能从一个极端走向另一个极端，造成新的不平衡。
长此以往，最终损害的还是身体健康。