配 料: 袋装冰鲜鸭颈子5000克、干辣椒400克、姜块100克、葱节120克、八角20克、三奈10克、桂皮8克、小茴香10克、草果10克、花椒10克、丁香5克、砂仁8克、豆蔻12克、排草5克、香叶3克、精盐200克、味精15克、红曲米50克、料酒100克、鲜汤5000克、精炼油2000克。
做法：
1.鸭颈解冻，冲洗干净后，加入姜块50克、葱节50克、精盐100克及料酒；
2.制辣味卤汁，干辣椒剪成节，八角、三奈、桂皮、小茴香、草果、丁香、砂仁、花椒、豆蔻、排草、香叶等用清水稍泡，沥水，红曲米入锅，加入清水1200克熬制，然后去渣，留汁水待用；
3.净锅上火，放入精炼油烧至三成热，下入干辣椒节、香辛料及剩余的姜块、葱节稍炒，掺入鲜汤及红曲米水，调入精盐、味精烧开后，改小火熬煮2小时，至逸出辣味、香味后，即成辣味卤汁；
4.将初加工好的鸭颈子放入烧开的辣味卤汁中，用中火卤10分钟即可关火，让鸭颈继续在辣味卤汁中浸泡20分钟，随后捞出晾凉即可斩块食用。
久久鸭制作步骤如下:配 料: 袋装冰鲜鸭颈子、干辣椒、姜块、葱节、八角、三奈、桂皮、小茴香、草果、花椒、丁香、砂仁、豆蔻、排草、香叶、精盐味精、红曲米料酒、鲜汤。
鸭颈子解冻，冲洗干净后，加入姜块、葱节、精盐及料酒、硝盐拌和均匀，腌渍码味约12小时，取出，用清水洗净，然后放入沸水锅里氽一水，捞出；干辣椒剪成节，八角，三奈，桂皮，小茴香，草果，丁香，砂仁，花椒，豆蔻，排草，香叶等用清水稍泡，沥水，红曲米入锅，加入清水熬出色，然后去渣，留汁水待用；净锅上火，放入精炼油烧至三成热，下入干辣椒节，香辛料及剩余的姜块，葱节稍炒，掺入鲜汤及红曲米水，调入精盐，味精烧开后，改小火熬煮2小时，至逸出辣味，香味后，即成辣味卤汁；把初加工好的鸭颈子放入烧开的辣味卤汁里，用中火卤10分钟即可关火，让鸭颈子继续在辣味卤汁中浸泡20分钟，随后捞出晾凉即可斩块食用。
材料：鸭脖250克。
卤水料：八角3枚、草果1 个、甘草2块、丁香2颗、桂皮1小段、小茴香毫升、香叶2片、干辣椒10克、花椒粒20颗、老抽5毫升、生抽30毫升、蚝油15毫升、盐适量、糖5毫升、姜片2片、大蒜20克、高汤适量。
⒉锅烧热，放入油，放入干辣椒段、花椒、姜片、大蒜炒香。
⒊加入高汤烧开，高汤没过鸭脖子。
⒋加入八角、草果、甘草、丁香、桂皮、小茴香、香叶。
⒌加入生抽、老抽、蚝油、糖、盐烧开，调好卤水。
⒍加盖转小火将卤水熬制1个小时。
⒎待卤水放凉以后将鸭脖子放入卤水中浸泡3小时。
⒏将鸭脖子捞出，开火将卤水烧开，卤水烧开后将鸭脖子放入煮20分钟即可。