蛋黄含的蛋白质比蛋白高一点。
蛋黄和蛋白相比营养价值高了很多，如维生素A，维生素E，维生素C，维生素B和珍贵的卵磷脂等基本上都存在蛋黄中。
虽然蛋黄的胆固醇比较高，但是每天吃1到2个没有问题的。
据营养学家介绍：不同煮沸时间的鸡蛋，在人体内消化时间是有差异的。
煮3分钟鸡蛋是微熟鸡蛋，最容易消化，约需1小时30分钟；煮5分钟鸡蛋是半熟鸡蛋，在人体内消化时间约2小时；煮沸时间过长的鸡蛋，人体内消化要3小时15分。
不一样。
全蛋打发方法：
1.预校炉温，蛋糕模铺纸，将搅拌机及打蛋器用热水清洗干净；
2.筛好干粉原料，油脂隔热溶化全蛋与细砂糖混合，打至浓稠，乳沫约两秒才滴下，加入干粉原料；
3.如面粉粒还未完全搅拌至均匀便加入油脂，油脂会包着面粉粒，烤后面粉粒会沉到蛋糕底部，使蛋糕变粗糙；
4.加入油脂，尽快拌匀成面糊，面糊要尽快入炉，出炉后，第一时间倒扣制品于冷却加上冷却，避免蛋糕收缩，蛋糕表面因地心吸力而成平滑。
蛋白蛋黄打发方法：
1.将干粉料筛匀备用，糖与蛋黄打发至奶白色，倒入一个容器中；
2.清洁搅拌机，再用热水洗去油脂，蛋白搅拌，慢慢加入砂糖快速打至干性发泡；
3.先加入少许打发的蛋白泡于蛋黄中拌匀，再分次将剩余原料和打发的蛋白拌入，搅拌成面糊，搅拌速度要快。
1.鸡蛋每个约重 40-50克，鸭蛋50-60克，其中蛋黄占32%，蛋清占57%，其余11%为蛋壳。
蛋清中除70%左右为水分外，含蛋白质 13-15%；
2.蛋类的蛋白质含有极丰富的人体必需氨基酸，而且组成比例非常适合人体需要，这种蛋白质在人体内的利用率最高。
蛋中的脂肪绝大部分在蛋黄内，且分散成细小颗粒， 极易被吸收。
蛋黄中脂肪和胆固醇的含量都比较高，无机盐和维生素主要也集中在蛋黄内。
无机盐、钙、磷和铁都较丰富，所以蛋黄是婴幼儿铁的良好来源。
维生素以维生素A、维生素D和核黄素较多。
总的说来，蛋黄的营养价值较蛋白高，但对6个月以上的小儿，自然是吃全蛋营养更为全面。