蛋花汤用白糖和冰糖都是可以的，但是建议放冰糖比较好一些，因为冰糖不容易上火的，白糖相对来说没有那么好的效果。
蛋花汤做法：
1.准备好材料。
2.鸡蛋打在碗里完全搅拌均匀。
3.切几片西红柿，紫菜撕小片，下盐，鸡精，香油，葱花，装碗里备用。
4.锅里一碗水烧开。
5.关最小火，待水面平静，转圈倒入鸡蛋液凝固即可。
6.做好的鸡蛋液倒入备好料的碗里。
蛋花汤泡白砂糖不宜一起吃。
鸡蛋是人们常吃的食物，它可以保护肝脏，但鸡蛋和白糖同煮，会使鸡蛋蛋白质中的氨基酸形成一种不易被人体吸收的物质，会造成营养成分的损失。
除了不能与白砂糖一起食用外，鸡蛋也不能与兔肉一起食用，兔肉性味甘寒酸冷，鸡蛋甘平微寒，二者一起共食会发生反应，易引起腹泻。
原料：鸡蛋2个，嫩豆腐50克，水发木耳50克，胡椒粉2汤匙，醋2汤匙，酱油1汤匙，香油，盐、味精、葱花各适量，水淀粉2汤匙。
做法：1、把鸡蛋打在碗里，搅匀；把木耳摘洗干净撕成小片或切成丝；豆腐切成小片或细条待用。
2、炒锅置旺火，下油1汤匙，用少量葱花炝锅，倒入水700克左右，把豆腐、木耳、盐、胡椒粉、醋、味精和酱油下锅烧开，勾入水淀粉拌匀，把鸡蛋液均匀地淋入锅里，待蛋花刚刚浮起时，点香油，撒葱花，出锅即成。
酸辣汤的要点在于大量的胡椒粉和醋，其它的主料除鸡蛋、豆腐、木耳外，还可按各人口味加鱿鱼片、肉丝等。
此菜也可不先炝锅，直接加水，有清汤更好；可用鸡粉代替味精；使用炒锅便于翻炒，避免勾入水淀粉后凝结不匀，粘锅底；下鸡蛋液时要均匀，煮太久蛋花不嫩。