先准备一盆淡醋水，醋最好是用无色的白醋。
把莲藕切开或去皮以后，就随手将其泡在淡醋水中，至少要浸泡5分钟左右。
经过淡醋水的浸泡后，再用来做菜就不会变色了，可保持莲藕水嫩玉白的形象；用莲藕做菜时，最好尽量避免使用铝或铁质的炊具，因为莲藕长时间与铁或铝接触就会变色；炒莲藕时，还可以一边炒一边加点清水，这样炒出的莲藕就会颜色洁白；用莲藕制作很多菜肴时，都可以加几滴白醋，也能有效的防止莲藕变色。
1.炖薏米前，用热水泡薏米几个小时，开水煮2个小时即可；
2.薏米，又叫薏苡仁、苡仁、六谷子，为禾本科植物薏苡的种仁。
其性凉，味甘、淡，入脾、肺、肾经，具有利水、健脾、除痹、清热排脓的功效。
薏米生于温暖潮湿的十边地和山谷溪沟，海拔2000米以下较普遍。
由于薏米的营养价值很高，被誉为世界禾本科植物之王；在欧洲，被称为生命健康之禾；在日本，最近又被列为防癌食品，因此身价倍增。
莲藕炖肉的做法：材料：肋条肉，莲藕，姜片，大葱，小葱，干红辣椒，八角，冰糖，料酒，老抽，鸡精。
制作过程：
1.肋条肉洗净均匀切块，开水氽烫5分钟，捞出沥水待用；
2.莲藕去皮，切成小块，放置清水。
大葱切段，小葱切碎，姜切片；
3.热油锅，下冰糖，小火炒糖浆，直至深褐色；
4.下葱段，姜片煸炒出香味，再倒入肋条肉煸炒，翻面，直至肉身均匀全部上色；
5.下藕翻炒均匀，再下辣椒，八角炒匀；
6.依次加料酒，老抽翻炒均匀，最后加入开水，直至淹没肉身；
7.大火煮开，小火焖煮40分钟，再转中火收汁，加适量鸡精，出锅用小葱点缀即可。