麻辣烫的麻料原料：干辣椒200克、麻椒120克、大葱一根、大蒜3个、盐25克、味精少许。
麻料的制作方法参考如下：
1.将干辣椒放入七分热的油锅中，控制中小火，炸至辣椒开始变深棕色，捞出辣椒放入碗里自然冷却；
2.将麻椒和葱段一同放入热油锅中炸，飘出花椒香味马上关火，捞出后同样自然冷却；
3.将炸好的麻椒和辣椒一起放进干净的碗中捣碎，直至出油，在另外的碗中将大蒜与5克盐混合，将大蒜捣碎成蒜泥；
4.将上述的蒜泥、麻椒、辣椒泥混合搅拌均匀即可。
麻辣烫里的面是黄面。
面中主要原料是蓬灰，来源于戈壁上的臭蓬蒿，这是一种野生植物。
其做法如下：主料：面粉2500克、食碱25克、鸡蛋8个、菜葫芦50克、菠菜250克；配料：蓬灰、湿淀粉、辣椒粉、芝麻酱、醋、蒜、精盐、芹菜、清油各适量；步骤：
1.将面粉加淡盐水和碱水搅拌均匀，加入蓬灰水揉匀；
2.案板上抹油，放上揉好的面团，盖湿布且等候5分钟；
3.菜胡芦去皮,籽切丝，菠菜、芹菜切段；
4.锅内加水烧开，将面拉成细条下锅，熟后捞出，过2次凉水，淋少许清油拌开，使之不粘；
5.炒勺内放入清水烧开，放入菜葫芦丝煮熟。
加精盐，打鸡蛋花，下菠菜烧开并用湿淀粉勾芡成卤汁；
6.将辣椒粉用热油泼后加开水拌稀，蒜捣成泥，用凉开水稀释。
芝麻酱加凉开水稀释，芹菜入油锅炸熟；
7.吃时将黄面盛入盘中，浇上卤汁。
调醋、蒜、油辣椒、芝麻酱，最后放上芹菜即成。
<麻辣烫底料的作法如下：原料：干辣椒200克，川椒120克，葱切段，大蒜3个，盐25克，味精少许，芝麻酱或花生酱。
制作方法如下：
1.炸辣椒油：将干辣椒放入七分热的油锅中，控制中小火，炸至辣椒开始变深棕色捞出辣椒放进碗里晾凉，使辣椒发脆；
2.将川椒麻和葱段一同放入热油锅中炸，闻到花椒香味出来即关火，花椒不要炸的太焦，捞出后同样放凉；
3.将炸好的花椒和辣椒一起放进钵中捣碎直至出油，倒进碗里；
4.将蒜瓣和5克盐一起捣碎成蒜泥；
5.芝麻酱里放盐20克，味精，加水调成糊；
6.将芝麻酱、蒜泥一起拌起来成酱，吃的时候，蘸酱和椒油。