1.镇江香醋：以优质糯米为主要原料，采用独特的加工技术，经过酿酒、制醅、淋醋等三大工艺过程，约四十多道工序，前后需50至60天，才能酿造出来。
其素以酸而不涩，香而微甜、色浓味解而蜚声中外，具有色、香、味、醇、浓五大特点，尤以江南使用该醋为最多。
2.山西老陈醋：是我国北方最著名的食醋，以优质高梁为主要原料，经蒸煮、糖化、酒化等工艺过程，然后再以高温快速醋化，温火焙烤醋醅和伏晒抽水陈酿而成，其具有色泽黑紫、液体清亮、酸香浓郁、食之绵柔、醇厚不涩的特点。
3.四川麸醋：以麸皮、小麦、大米为主要酿醋原料发酵而成，配以砂仁、杜仲、花丁、白寇、母丁等七十多种中药材制曲发酵，并采用莹洁甘芳的泉水，具有色泽黑褐、酸味浓厚的特点。
1.酿制白酒原辅料不净或选择不当：使用原料霉变、曲粉变质、辅料稻壳未清蒸或清蒸不彻底或霉变、使用含脂量高的原料、使用含单宁高的原料；
2.酿制白酒的配料不合理：稻壳用量过多、用水量过大或过少、用曲量过大或用劣质曲、新旧曲搭配不合理、填充料使用过多、窖内空隙大；
在酿造红葡萄酒和白葡萄酒上，葡萄品种的选择也是有所不同的：红酒一般采用红、黑品种，如常见的赤霞珠、梅洛、品丽珠、黑品诺、佳美，及富有地区特色的马尔贝克、品乐塔吉、添帕尼罗、圣祖维斯等；白酒一般采用白、红品种，如雪当利、莎为翁、雷司令、灰品诺等。
;红葡萄酒和白葡萄酒的最大不同在发酵方式上：红酒不去皮发酵，白酒去皮。