有些人认为茄科蔬菜中的“毒素”，是一种叫做凝集素的化合物。
凝集素属于蛋白质，是肉类的主要组成成分。
但茄科植物的凝集素与肉类中的蛋白质略有不同，因为它们附着有糖，这意味着它们可以使细胞结合在一起。
因此，那些认为凝集素有害的人觉得它会导致潜在的损伤和疼痛，如关节炎。
然而，简单的烹饪就可以分解这些凝集素。
另一个关键点是植物中的凝集素含量各不相同。
有些植物中含有大量凝集素，必须煮熟才可以食用；凝集素含量少的食物（如西红柿和辣椒）就可以直接生吃。
材料：茄子250克，食用油150毫升，青椒2个，洋葱50克，豆瓣8克，盐5克，鸡精3克，蒜4瓣。
做法：
1.茄子洗净切块，青椒洗净切块；
2.洋葱洗净切块，蒜切片；
3.茄子用盐腌制30分钟；
4.锅中倒入食用油，烧热放入蒜，炒香后放入茄子；
5.炒8分钟后放入洋葱，青椒炒2分钟；
6.放入豆瓣，鸡精翻炒均匀出锅即可。
1.长茄子洗干净，正面切斜刀，背面也切斜刀，切好后，要求茄子相连，小心不要切断;
2.葱切末，姜切丝，蒜切末;
3.拿一个小碗放入葱花，姜丝，蒜末，加酱油，料酒，白糖，白醋，盐，糖，味精，花椒面，八角和少量水调成味汁;
4.锅内上热油，下入茄子，小火慢慢把茄子每面都煎熟;
5.下入调好的味汁，小火慢慢炖茄子;
6.茄子熟透后小心把茄子捞出放在盘中，不要弄碎;
7.锅内用少量淀粉勾芡浇在茄子上即可。