主要区别：
1.原糖的主要成分是蔗糖，是双糖。
由相同的单糖组成的多糖称为同多糖，如淀粉、纤维素和糖原；以不同的单糖组成的多糖称为杂多糖。
二者的主要成分不同。
2.原糖一般是纯净物，而多糖不是一种纯粹的化学物质，而是聚合程度不同的物质的混合物。
3.一般情况下。
原糖易溶于水，而多糖类一般不溶于水，无甜味，不能形成结晶，无还原性和变旋现象。
多糖，由糖苷键结合的糖链，至少要超过10个的单糖组成的聚合糖高分子碳水化合物。
原糖，又称粗糖或二号糖，是指以甘蔗、甜菜榨糖取汁，经过简单的过滤、澄清，通过沸腾浓缩、煮炼结晶、离心分蜜，制成的带有一层糖蜜，不供直接食用、作为精炼糖厂再加工用的原料糖。
经过捣碎干燥后研磨生成的甘蔗原糖是可以直接食用的，虽然其甘甜度、颗粒大小和均匀程度以及色泽均不及经过结晶处理的其他糖，但具有保持甘蔗原有特点，富含多种矿物质成分，柔美湿润，非常有益于身体健康。
多糖的广义分类只有两类，均一性多糖和不均一性多糖，具体差别为：
1.均一性多糖是由一种单糖分子缩合而成的多糖，自然界中最丰富的均一性多糖是淀粉和糖原，纤维素，它们都是由葡萄糖组成，淀粉和糖原分别是植物和动物中葡萄糖的贮存形式，纤维素是植物细胞主要的结构组分；
2.有不同的单糖分子缩合而成的多糖，叫做不均一多糖，常见的有透明质酸，硫酸软骨素，糖淀粉分子的基间状态，有部分不均一性多糖由含糖胺的重复双糖系列组成，称为糖胺聚糖又称粘多糖。
因为人体内没有直接将多糖转化为单糖的酶。
因此以糖原为例：糖原在体内分解,需要用酶先切成二糖,然后再用麦芽糖酶水解成单糖进行吸收。
双糖：乳糖分解为半乳糖和葡萄糖（单糖） ；多糖：纤维素可以分解为葡萄糖（单糖），而植物生成的葡萄糖可以合成纤维素。