红烧茄子，要切成滚刀块，滚刀块切法:
1.先斜切一刀。
2.把切面翻朝上面。
3.在切面的二分之一处，根据要切的块的大小而决定斜切。
4.再把上一次的切面翻朝上面。
5.还是在约二分之一处斜切。
这样不断地一翻一切，一翻一切，要切成三角状。
一.红烧茄子，茄子不需要去皮；二.做法主料：茄子1根；辅料：油适量、盐适量、蒜适量、葱适量、姜适量、酱油适量、陈醋适量、料酒适量、糖适量、水淀粉适量；三步骤
1.准备食材；
2.一勺生抽，一勺陈醋、一勺料酒、半勺糖，适量盐调成碗汁备用；
3.茄子切成滚分块，加入放了淡盐水的盆中浸泡约二十分钟；
4.将泡好的茄子捞出沥水用厨房纸吸净表层水份，锅中油烧热，加入茄子炸，炸至茄子略软捞出；
5.将锅中的油再次烧热后，将茄子入油锅复炸一次，将炸茄子的油全部倒出，只留一点点油，放葱姜蒜炒香；
6.加入调好的碗汁大火烧开，将炸好的茄子放入汤汁中快速翻炒；
7.炒至汤汁略尽，到自已喜欢的程度，加入水淀粉收汁关火即可。
红烧茄子材料：茄子二根、瘦肉碎100g、小葱切断适量、姜片四片、蒜头三片、郫县豆瓣酱适量、生抽、盐。
做法：
1.先将茄子切段后放入热油中炸至六七成熟装盘。
2.锅内留油爆豆瓣酱至见红油，放入小葱姜片蒜头爆香，放入瘦肉碎一起爆香，再倒入煎好的茄子翻炒。
3.装进砂锅里，放入适量的水，烧开后煲3分钟即可。
;西红柿炒鸡蛋材料：西红柿2个、葱花、姜末、蒜末、料酒、酱油、白砂糖、醋、水淀粉、干淀粉、食用油。
做法：
1.西红柿放在沸水里煮1分钟，把皮剥下来，然后西红柿切块，2个鸡蛋稍微放一点点冷水，打散。
2.热锅下油，待油温7成热的时候，把打散的鸡蛋炒好，盛出。
3.热锅下油，待油温6成热的时候，撒入葱花姜末爆香。
然后放入西红柿炒1分钟左右，然后放刚才炒好的鸡蛋，这时放一些酱油，盖上盖子。
4.开锅，放一点点盐和鸡精，炒匀，出锅即可。