材料：胡萝卜、羊肉、油、盐、香菇水、花椒、大料、干辣椒、葱、料酒等。
做法：
1.准备好食材，胡萝卜去皮切成滚刀块待用；
2.羊肉冷水下锅，放入两片姜，煮到水开，捞出待用；
3.准备一些香菇，放到水里浸泡，将泡好的香菇水倒入砂锅内，开火把香菇水煮开；
4.另准备炒锅，倒入油，放入花椒和大料，以及干辣椒；
5.将羊肉倒入，快速翻炒；
6.放入葱姜蒜炒香去腥，倒入料酒；
7.加入少许红烧汁，起到上色的作用；
8.将胡萝卜块放入翻炒；
9.将炒好的半成品菜倒入砂锅的香菇水中；
10.当汤汁炖到还剩一半时，放入盐提味，当汤汁快收干时，关火加入蔬菜精即可。
主料：羊肉、胡萝卜。
辅料：干辣椒、生姜、丁香、孜然、橙皮、料酒、酱油、白糖、盐。
做法：
1.羊肉洗净切块，放入开水锅中汆烫，然后取出控去水；胡萝卜洗净，去皮，切成滚刀块；
2.炒锅烧热，倒入适量油，先煸香干辣椒，姜片，丁香，孜然和橙皮，然后放入羊肉，倒入料酒，酱油，白糖，盐炒匀。
橙皮不要放太多，有一点就够了；
3.羊肉上色后倒入适量清水没过羊肉，大概要炖制一个多小时，水要放够，大火烧开后转小火炖煮一个小时左右；
4.待一个小时后，倒入胡萝卜，继续炖煮，至汤汁收稠，胡萝卜酥软即可出锅。
最后的汤汁不要完全收干。
好吃的胡萝卜炖羊肉做法如下：主料：羊腿肉500g、胡萝卜4个；辅料：生姜适量、干辣椒适量、花椒适量、盐适量、孜然适量、橙皮10克、料酒适量、酱油适量、白糖适量。
1.羊肉洗净切块，放入开水锅中汆烫后取出控水；胡萝卜洗净，去皮，切滚刀块；生姜切片备用；
2.炒锅烧热，加入适量油，煸香干辣椒，姜片，孜然和橙皮；
3.放入羊肉，倒入料酒，酱油，白糖，盐炒匀；
3.羊肉上色后倒入适量清水没过羊肉；，大火烧开后转小火炖煮一个小时左右；
4.倒入胡萝卜，继续炖煮，至汤汁收稠，胡萝卜酥软即可出锅。