蘑菇分为大约1域、2界、5门、12纲、14亚纲、800目、1400科和8500属左右，共计约36000种。
蘑菇营养价值：
1.胡萝卜素很多蘑菇中都含有胡萝卜素，在人体内可转变为维生素A，因此蘑菇还有维生素A宝库之称。
2.鲜味蘑菇具有除了酸甜苦辣咸之外的第六种味道鲜味。
当它们与别的食物一起混合烹饪时，风味极佳，是很好的美味补给。
3.维生素D其他的新鲜蔬菜和水果都不含维生素D，蘑菇是个例外。
并且，其中的维生素D含量非常丰富，有利于骨骼健康。
4.抗氧化蘑菇的抗氧化能力可以与一些色泽鲜艳的蔬菜媲美，比如西葫芦、胡萝卜、花椰菜、红辣椒。
蘑菇的种类及其特征如下：
1.香菇：体圆齐正，菌伞肥厚，盖面平滑，质干不碎；色泽黄褐，菌伞下面的褶裥要紧密细白，菌柄短而粗壮；远间有香气；
2. 花菇：伞面上有似菊花样的白色裂纹，色泽黄褐光润；菌伞厚实；边缘下卷，菌裥细密均匀，身干，杂小柄短，香气浓郁；
3.厚菇：伞面无花纹，呈粟色略有光泽；肉厚质嫩，朵稍大，边缘破裂较多；
4.平菇：平顶，呈浅褐色，好的平菇片大，菌伞较厚，伞面边缘完整，破裂口较少，菌裥白色或浅黄色，裥褶均匀，菌柄较短；
5.茶树菇：表面平滑，初暗红褐色，有浅皱纹，菌肉除表面和菌柄基部之外白色，有纤维状条纹，中实。
1.将蘑菇拨开，分成小块，清水冲洗干净；
2.将蘑菇倒入沸水的锅中，焯一下，大约两分钟，然后，捞出备用；
3.将葱、姜切丝，倒入七成热的油锅中，煸炒一下；
4.将焯好沥干水的蘑菇倒入锅中，加入酱油、糖、盐、味精，翻遍片刻；
5.翻炒一到两分钟即可盛盘出锅。