乙腈与水一定混溶。
乙腈又名甲基氰，为无色液体，极易挥发，有类似于醚的特殊气味，有优良的溶剂性能，能溶解多种有机、无机和气体物质，有一定毒性。
乙腈能发生腈类反应，并被用于制备含氮化合物，是一个重要的有机中间体。
乙腈可用于合成维生素A，可作为碳胺类药物及其中间体的溶剂，可用于制造维生素B1和氨基酸的活性介质溶剂。
乙腈主要毒性体现在腐蚀性，但乙腈对男性生殖器官会有伤害。
甲醇进入人体体内分解为甲酸从而对人体造成伤害，致死量为6克，无累计毒性。
乙醇属无毒，乙醇的俗名就是酒精。
甲醇的致死量为30毫升，乙腈的致死量为5毫升，所以乙腈的毒性会更大一些。
两者中毒的症状如下：乙腈中毒会出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻、胸闷、胸痛、疲倦、乏力等症状，严重时也出现呼吸抑制、血压下降、昏迷、抽搐等。
其脉搏心率皆减慢，呼吸亦较慢，面色多呈苍白，常引起蛋白尿等肾脏损伤表现。
甲醇在体内抑制某些氧化酶系统，抑制糖的需氧分解，造成乳酸和其他有机酸积聚以及甲酸累积,而引起酸中毒。