1.宰杀好后洗净，切断尾部，中断部分的鱼肉沿脊背剔除下来；
2.用刀剔除鱼刺；
3.将不带刺的鱼肉沿鱼皮斜切成薄薄发鱼片；
4.将鱼架处理好，在沸水中汆去血水，然后捞出控干；
5.将汆好的鱼架放入盛好水的沙煲，加入姜片，莲藕，葱段；
6.大火煮沸后，用小火煲
2.5至3小时，然后调入适量盐和鸡精。
食材用料 ： 黄酒适量 蚝油适量 橄榄油适量 盐适量 糖适量 （相克食物花椒适量） 生姜适三片 （相克食物干红椒二个 ） 葱适量 （ 相克食物蒜三瓣）清蒸黑鱼的做法：黑鱼去内脏，洗净控水备用，准备调味料。
把鱼用刀从背部切花刀几段，（鱼不要切断）把准备好的调料，把鱼腌制30分钟备用，准备蒸锅。
准备干净的盘子把鱼整齐地摆好，在把鱼撒上葱姜蒜片。
蒸锅水烧开后，放鱼大火蒸25分钟后改小火闷一会。
鱼蒸好端出锅，在把鱼身上的葱姜蒜拣掉，上桌前浇上橄榄油，在撒上葱丝就可以了鱼在蒸前一定要用调料腌制，这样又去鱼腥，味道更鲜美。
黑鱼的原产地是印度、东南亚以及中国长江以南的各水系，又称乌鳢，原名鳢鱼，在《神农本草经》被列为上品，黑鱼一般体长20厘米，体重500至1000克，体近圆筒状，尾柄粗短，头长，吻短，略平扁，口大，下颌稍突出，颌具尖齿，头、体均被鳞，侧线约在臀鳍起点的上方中断，向下1或2行鳞再沿体侧中部后延，背、臀鳍基部甚长，无硬棘，胸鳍圆，腹鳍小，前位，尾鳍圆形，体黑灰色，腹部灰白，具众多不规则的大小黑斑，背、臀、尾鳍均具黑色斑纹，胸鳍略黄，喜栖息于水流缓慢的河沟及池塘中，适应性强，耐低氧，是肉食性凶猛鱼类，稚鱼期摄食轮虫、枝角类、桡足类为主。