做法：
1.将豆腐皮洗干净，用水泡五分钟，切丝。
2.芹菜切寸段。
3.切好葱、姜、蒜、辣椒。
4.另外再切一份葱备用。
5.锅烧热加油，放入葱、姜、蒜、辣椒炸香。
6.倒入豆腐皮炒一炒。
7.再加入少量的水和醋、糖盖上盖子烧一下，开盖装出备用。
8.把原来的锅洗干净，烧热加入葱花炸香。
9.倒入芹菜炒一炒这时有点干，加入少量的水炒熟了。
10.再加入炒好的豆腐皮放入盐、味精、胡椒拌一拌装盘。
1.牛里脊肉洗净并切成细丝，用精盐、湿淀粉5克拌匀上浆；
2.芹菜心切成2厘米长的小段，放入沸水锅内焯一下，捞起；
3.炒锅放到旺火上，放入色拉油，烧热，放入肉丝滑油至熟，倒入漏勺沥油；
4.锅放到火上，倒色拉油35克烧热，放人芹菜段翻炒；
5.加入料酒、酱油、味精、牛肉丝迅速炒匀，用水淀粉勾芡，盛入盘内即成。
1.准备好所有的食材；
2.芹菜洗净切斜段，面筋切片，香菇洗净切片，红椒切条；
3.锅中烧开水加少许盐放入芹菜焯烫过凉备用；
4.炒锅倒油爆香葱姜；
5.倒入香菇翻炒；
6.加入蚝油炒均匀；
7.把面筋倒入翻炒；
8.加入生抽，糖；
9.再把芹菜倒入翻炒；
10.加少许盐；11再倒入红椒翻炒；12淋入适量的香油；13翻炒均匀关火。