蒜爆鱼的做法:准备食材:鲤鱼、葱、姜、大蒜、花椒、辣椒、鱼豉油、黄酒、盐、花生油。
1.将鲤鱼洗净，每一面划几刀。
2.锅内加水烧开，把鱼放入锅内，加入葱姜、花椒、黄酒。
盖上锅盖煮8到10分钟。
3.煮鱼的同时，将蒜切末、辣椒切丝、葱切末鱼豉油加点盐醋调好。
4.煮好的鱼装盘，控干水，浇上调味料，把蒜末盖在鱼上。
5.待锅内烧油微微冒烟，均有浇在覆盖蒜末、香葱的鱼身上。
听到滋啦、滋啦的声音，把辣椒丝放入留有余油的锅内煸香，放在最上面即成蒜爆鱼。
主料：罗非鱼400克；辅料：油适量，盐适量，芝麻适量，干红辣椒适量，香菜适量，胡椒粉适量，白糖适量，蒸鱼豉油适量，醋适量。
做法：
1.把鱼洗净杀好，身上用刀划上刀口；
2.青椒切小丁；
3.干红尖椒用剪刀剪成小丁；
4.锅置火上加入水烧开，锅里放上一段葱，几片姜；
5.锅开后，把准备好的鱼放进去盖上盖子，从火上端下放到一旁闷着；
6.把适量的胡椒粉、白糖、蒸鱼豉油倒入碗内搅拌均匀待用；
7.鱼闷了大约10分钟捞出放在盘中，浇上勾兑好的调料汁；
8.另起锅，锅中放上色拉油，油温5成热时放入干红尖椒和青椒丁略炸，关火后撒入芝麻爆香。
再把炸好的油汁浇在鱼的身上，最后撒上香菜碎即可。
通常一斤左右的鱼清蒸八分钟左右即可，若体积大可根据实际情况适当延长时间，做法如下：
1.将鱼刮干净鳞、内脏、腮，把鱼腹内的黑膜及残留的所有内脏都去掉，然后再反复的冲洗干净。
2.在鱼头下方的鱼背处横着切开一刀，然后再在靠近鱼尾处也横着切上一刀，就会看到横切面上的鱼肉中都有一个小白点，用指甲掐住将白筋拽出即可。
此步骤不可忽略，否则做出的鱼味道有差异。
3.将鱼身两面都均匀的切开，方便煮熟也方便入味。
4.锅里放入鲤鱼，加入没过鱼的清水再放姜，可以去腥提鲜；大火煮开后，再煮5分钟即可关火，煮鱼的时间可以准备配料，将大蒜瓣切成细碎粒状，干辣椒剪成长条状。
5.将煮好的鲤鱼完整的捞出移到盘子中，然后浇上用盐、料酒、白糖、米醋、海鲜酱油调拌好的汁；最上面再均匀的撒上一层大蒜碎；锅内倒入稍多一点的油，热后放入花椒、干辣椒小火炒香即可出锅。