要注意卤水或石膏的配比比例。
做法：把黄豆洗好，泡一整天；泡好的豆子，磨成浆；放入大锅，用柴烧火；豆浆烧开后，熄火；凉半小时的时间；浇卤。
把几滴卤水滴进盛有豆浆的勺子里，拿勺子慢慢在锅内转动，过几分钟再换一勺，直到感觉勺子在锅里推不动，就好了，时间大概在半小时左右。
浇好卤，盖上锅，等半小时；准备筛子和包袱；把豆腐脑倒进来，用包袱盖好，控水；20分钟后即可。
做卤水豆腐点卤水的温度是80到90度。
卤水点豆腐：只有借助卤水才能使豆蛋白质团粒聚集在一起形成豆腐脑。
将豆腐脑放到透水纱布挤压出水分，然后将包袱放到木质磨具里挤压一段时间这就形成了豆腐。
卤水有盐水卤、石膏卤等。
因为盐卤石膏卤都含有有毒物质。
健康味道好的卤水是用原汁豆腐水当发酵卤水做的。
半个小时。
做卤水豆腐的步骤：
1.取黄豆作为原料，把豆去壳筛净，洗净后放入水中，浸泡适当时间，加水磨成生豆浆；
2.用特制的布袋将磨出的浆液装好，收好袋口，用力挤压，将豆浆榨出布袋。
榨完第一次后将袋口打开，放入清水，收好袋口后再榨一次；
3.生豆浆榨好后，放入锅内煮沸，并撇去面上浮沫。
煮的温度保持在九十至一百一十摄氏度之间，注意煮的时间；
4.煮好的豆浆需要进行点卤以凝固。
将石膏焙烧至刚刚过心为止，然后碾成粉末加水调成石膏浆，冲入刚从锅内舀出的豆浆里，用勺子轻轻搅匀，豆浆就会凝结成豆腐花；
5.在豆腐花凝结的15分钟内，用勺子轻轻舀进已铺好包布的容器里。
盛满后，用包布将豆腐花包起，盖上木板，压大约半个小时。