青豆的营养价值甚至比一些绿叶蔬菜还要高，每100克的青豆中含有478毫克的钾元素，也是名副其实的高钾食物，夏天吃些青豆对女性、孩子和老年人都有好处，不仅饱了口福，还能补钾，一整天都有精神。青豆营养又美味。
青豆[青大豆]的营养成分表
钾718(毫克)。青豆的营养成分食物类别：食物名称：青豆[青大豆]， 每100克含可食用部分 100克
热量(千卡)：373 B1硫胺素(毫克)：.41 CA钙(毫克)：200 蛋白质(克)：34.5 B2核黄素(毫克)：.18 MG镁(毫克)：128 脂肪(克)：16 B5烟酸(毫克)：3 FE铁(毫克)：8.4 碳水化合物(克)：22.8 VC维生素C(毫克)：0 MA锰(毫克)：2.25 膳食纤维(克)：12.6 VE维生素E(毫克)：10.09 ZN锌(毫克)：3.18 维生素A(微克)：132 胆固醇(毫克)：0 CU铜(毫克)：1.38 胡罗卜素(微克)：4.6 钾(毫克)：718 P磷(毫克)：395 视黄醇当量(微克)：9.5 钠(毫克)：1.8 SE硒(微克)：5.62。
青豆子丸子是一道美味健康的素食小吃，下面是具体做法：
所需材料：
- 糯米粉200克
- 绿豆面50克
- 青豆子适量
- 香菇适量
- 红葱头适量
- 盐适量
- 水适量
步骤：
1. 将糯米粉和绿豆面混合在一起，加入适量水搅拌均匀，揉成面团。
2. 将青豆子洗净，香菇和红葱头切成小丁备用。
3. 将揉好的面团分成小块，搓成圆形丸子。
4. 在丸子中间挖一个小坑，放入一些青豆子、香菇和红葱头丁，然后将丸子合起来，搓圆。
5. 在锅中烧开水，将搓好的丸子放入水中，煮至丸子浮起，再继续煮1-2分钟即可捞出。
温馨提示：
1. 如果喜欢口感更加Q弹，可以在面团中加入适量的淀粉。
2. 煮丸子的时间不要太长，否则会导致丸子过于硬。
3. 可以根据个人口味加入适量的调味料，如盐、胡椒粉等。
4. 煮好的丸子可以搭配自己喜欢的调料食用，如酱油、醋、辣椒油等。