大龙虾是软甲纲十足目螯龙虾科或拟海螯虾科、龙虾科、蝉虾科动物的统称。
某些种类龙虾，尤其是真龙虾及刺龙虾，有重要的商业价值。
也可用作食材，非常广泛。
虾的蛋白质含量为
1
8.9%，高于大多数的淡水和海水鱼虾，其氨基酸组成优于肉类，含有人体所必需的而体内又不能合成或合成量不足的8种必需氨基酸，冷冻可以保存龙虾大部分的营养成分使其不容易变质增加其新鲜度，因此大龙虾可以冷冻。
可以人工养殖。
1.池塘条件。
养殖大龙虾的池塘不要太深，一般不超过
1.5米，池埂要有一定的坡度，有利于创造深浅结合、水温各异的水环境，同时能充分利用光能，提高水温，促进大龙虾生长；
2.注意栽种水草。
许多养殖大龙虾的塘口是渔塘改造而成，没有任何水草，事实上大龙虾同青虾、河蟹一样，同样也需要水草。
部分农户养殖失败的原因之一就是没有栽种水草；
3.注意饲料投喂。
大龙虾属杂食性，喜食动物性饵料，且贪食、食量大，饵料不足容易造成自相残杀；
4.注意调节水质。
尽管大龙虾生存能力强，耐低氧，但清新的水质仍是大龙虾高产的关键因素之一；
5.注意病害防治。
大龙虾抗病力较强，在自然水域中不易得病，池塘高密度养殖后，管理不当也易引起疾病的发生，主要纤毛虫病、黑鳃病和出血病。
大龙虾500克需蒸10分钟，500克以上的大龙虾，每增加100克，需增加2分钟时间蒸煮。
清蒸大龙虾的做法：主料：大龙虾。
配料：蒜，食用油。
步骤：
1.大龙虾去腮，去肠肚，清理干净待用。
2.备好适量沙拉汁。
3.把龙虾翻过来，用刀从肚子处往肉里划几刀，以便入味，再把沙拉汁倒入龙虾肉里。
4.倒入适量白酒后，均匀的在大龙虾的肉里放入适量胡椒粉，腌十五分钟到二十分钟。
5.另起油锅，把备好的蒜，剁成蒜碎，再倒入热油锅里翻炒，炸至蒜碎有金黄色即可，得到香味浓郁的蒜油，待用。
6.将腌好的龙虾上蒸锅，大火蒸10分钟即可出锅。
7.出锅后，倒入炸好的蒜油，再倒入一些沙拉汁。