用料 ：牛骨500克、黑豆适量、红枣5颗、枸杞适量、党参适量、黄芪适量、桂圆肉适量、姜片适量、米酒(或料酒)适量、盐适量。
牛骨汤做法 ：
1.清洗干净牛骨,放冷水，加入姜片，米酒焯水，煮5分钟左右，盛出；
2.黑豆、红枣、枸杞、党参、黄芪、桂圆肉洗干净，沥水；
3.牛骨放瓦锅里，加水没过牛骨，加入红枣、枸杞、党参、黄芪、桂圆肉、姜片，武火烧开，转文火，慢炖2小时；
4.加入适量的盐调味。
牛骨汤发绿色是由于骨髓中的铁到液体中变成二价铁离子产生的颜色。
骨髓是造血的主要场所，因此其中包含较多的铁，在煮骨头汤时，骨髓中的铁离子会变成二价铁离子，分散在汤中。
二价铁离子为草绿色。
这为正常现象，二价铁离子很容易被氧化，因此继续加热煮汤，过一段时间之后，草绿色的二价铁离子就会被氧化，汤的草绿色也会随之消失。
一. 用洋葱粉洋葱末掺到牛肉馅里，除了去腥，可以提供更丰富的口感。
洋葱末不够细碎，难以和肉馅完全混合均匀，加入洋葱粉能更好的除腥味。
二. 蒜粉加入少量蒜粉，然后浸泡。
可以有效去掉牛肉的腥味。
三.浸泡浸泡消除膻味法，将牛肉在冷水中浸泡几小时，中间要换几次水，这样可以把牛肉肌浆蛋白中的氨类物质浸出来，降低膻味。