1.鸡胗洗净后平面向下放于盘中，再放进冰箱稍微冷冻一下。
取出，把鸡胗从中间连接处切割开来，分成独立的2小块。
2.把鸡胗翻面后，其底部有一片略厚的脯，切去这一片厚脯。
3.把鸡胗平放于案板上，刀锋向内贴着鸡胗的底部，从右向左均匀使力推过去。
用同样的方法依次把鸡胗底部的肉脯都切尽。
4.用鸡胗鸭胗做菜，除了底部，其两侧青白色的薄膜可选择性去除，也就是说可去除也可不去除，不过建议去除，取锋利的刀直接切掉。
5.三面都片除筋膜的鸡胗就可以开始打花刀，竖着下刀，先从左到右垂直均匀的割平行刀，但都不能切到底，再把鸭胗转90度，垂直交叉再切一次。
6.鸡胗厚，所以还有一种打小一点的花刀方法，可让鸭胗熟得快，其两侧青白色的薄膜可以不去除，先沿着鸭胗隆起最高的中部把鸭胗一切为二，再翻面让青白筋膜的一面向下。
7.翻面后用和步骤4类似的方法给半个鸭胗依次打上花刀，打花刀的方向顺序没有特别要求，只要花刀间垂直、深浅一致、切到底时不要切透即可。
可以一起炒。
鸡胗更好吃的做法:蒜香川味鸡胗材料:新鲜鸡胗半斤、小米椒一把、大蒜4瓣、花椒10粒、盐、白糖、鸡精、酱油、淀粉。
做法：
1.鸡胗反复仔细清洗用刀刮去内层残留的黄色杂质，切成薄片，加一少盐、适量淀粉；青红椒切段、大蒜切片备用；
2.烧开水，加入少许料酒，下鸡胗片焯烫，水再次沸腾时捞出鸡胗，用流动的清水冲洗干净；
3.炒锅中加热底油，约5成热时倒入大蒜片、辣椒段、花椒爆出香味；
4.待蒜片变色、辣椒表皮起皱时，转成大火，迅速倒入沥干水分的鸡胗；
5.加入一勺盐、半勺白糖、一勺酱油、适量鸡精，快速翻炒上色后即可。
主料：鸡胗、蘑菇、蒜苗、胡萝卜，辅料：大蒜、姜、料酒、耗油、糖、胡椒粉、盐，具体做法如下：
1.将鸡胗清洗干净后浸泡十分钟，捞出并切片。
蘑菇洗净切厚片，蒜苗斜刀切，胡萝卜切片，姜、蒜去皮；
2.在炒锅中多加点油，热油至五成热，下入蘑菇片，将其炸1分钟后捞出；
3.热油至七成热，下入鸡胗后迅速爆炒几秒钟，捞出鸡胗；
4.倒出多余的油，留底油，煸香蒜和姜，下入胡萝卜后煸炒。
加入蘑菇、鸡胗、料酒，快速翻炒；
5.最后加入蒜苗，加适量的糖、蚝油、生抽、胡椒粉和盐，迅速翻炒，出锅。