中华鲟属于国家保护动物，但也有人工饲养的中华鲟可以食用。
操作方法如下：
1.首先，要把买回来中华鲟鱼敲晕，然后洗一下鱼身；
2.准备一盆开水，先将中华鲟鱼的背部有鳞片的地方浸入开水中，烫一下，烫四到五秒左右；
3.用手轻轻一搓，可以发现硬的鳞片可以搓下来，对其他部分也这样处理。
再用刀刮去它的全部鳞甲，再开内脏，清理一下即可。
那是中华鲟的一根脊椎，可食用，像软骨一样。
中华鲟去鳞片方法：
1.将宰杀后的鲟鱼在水中冲洗干净，用80度左右的开水，即水开始冒小泡的时候，把水舀出来用水烫一下鲟鱼皮；
2.给鲟鱼身上撒一些盐和白醋，注意不要撒太多，适可而止。
3.用刀或者竹签、洗锅用的干净钢丝球等慢慢刮鱼鳞即可。
清蒸鲟鱼卷的做法：主料：鲟鱼净肉400克。
配料：冬菇丝、冬笋丝、金华火腿丝、葱丝、姜丝。
调料：精盐、味精、胡椒粉、绍酒、调料油。
做法：鲟鱼肉切大片，卷入各种调好口味的配料丝装盘码放整齐，上屉蒸熟后浇白色汁芡即可。