材料：干豆腐1斤、食用碱面3克、盐适量、花椒粉适量、鸡汤适量。
做法：豆腐边洗净简单改下刀。
锅内加盐和花椒粉煮开后把豆腐边放入，加入食用碱面煮六分钟即可。
把煮好的豆腐捞在干净的洗布中济干水份系紧，用重物压实10小时左右。
把豆腐块取出下油锅炸至两面金黄硬皮取出，在鸡汤里煮透捞出控水即可。
食材用料：干豆腐、面碱、葱、姜、干辣椒、大料、油、盐、老抽、鸡粉。
1.干豆腐、面碱、葱、姜、干辣椒、大料；
2.把干豆腐切成1厘米左右的宽条；
3.起锅热油，放入大料小火炒香，再放入葱姜炒香；
4.放入干辣椒炒香；
5.烹入老抽；
6.加入清水烧开，煮10分钟左右，加盐、鸡粉调味；
7.用漏勺将锅中的葱姜、辣椒等固体材料捞净弃之不用；
8.放入切好的干豆腐；
9.中小火煮制5分钟左右，使其入味；
10.放入8克面碱；
1
1.再煮2分钟，一定要翻拌均匀才行；
1
2.将煮好的豆腐放入模具中；
1
3.铺平后，加盖；
1
4.用螺旋杆拧劲压制20分钟；
1
5.起模即可。
素鸭素鸡是豆制品，烤夫是面制品。
素鸭的介绍：素鸭是一种特色风味小吃，属于素菜类。
色泽金黄，鲜香油润，清爽不腻，咸中带甜。
其取材于豆腐类的素食，却做成鸭肉块的形状，在其表面也涂上一些色素，与烤鸭的色泽相仿。
素鸡的介绍：素鸡是一种传统豆制食品 ，广泛分布中国中部和南方。
以素仿荤，口感与味道与原肉难以分辨，风味独特，此品为中国中部、南方的家常素菜。
素鸡以豆腐皮作主料，卷成圆棍形，捆紧煮熟，切片过油，加调料炒制而成的佳肴。
烤麸的介绍：烤麸，常讹写作烤夫，是以生面筋为原料，经保温、发酵、高温蒸制而成，为常见的素食食材。
呈褐黄色，多气孔有点像海绵，口感松软有弹性。
常见于江浙菜品中的做法是四喜烤麸和蜜汁烤麸。