牛瘪汤，黔东南最大的侗族村寨名吃。
牛瘪：牛反刍出来的草等。
牛瘪汤的制作：主料：牛肉
1.5千克。
配料：牛瘪50克、牛内脏500克、熟菜籽油200克。
调料：食盐10克、辣椒面30克、棰油籽15克、姜片10克、葱段5克、芫荽5克、山奈10克、味精3克、花椒粉2克、米酒15克。
制作过程：
1.将牛肉、牛内脏洗净切片用棰油籽10克、山萘、花椒粉、米酒5克腌渍待用。
2.牛瘪加水煮沸后加棰油籽5克拌匀成瘪汤。
3.净锅上火放油，烧至油温五成，放牛肉、牛内脏同炒。
4.炒干水分后，下米酒10克、辣椒面炒匀，放入瘪汤，加盐、味精、姜片、葱段、芫荽等调味出锅即成。
味道：咸鲜、微苦。
1796年，英国乡村医生琴纳在替人种人痘的基础上，吸取了人痘术所蕴含的免疫学思想，透过观察和实验，证实得过牛痘的人对天花有免疫力，并且可把一个人的牛痘接种给另一个人。
1798年，琴纳潜心研究的成果《牛痘原因及结果的研究》公布于世，从而宣告了牛痘接种术的诞生。
牛痘，是由牛的天花病毒引起的牛乳头及乳房急性感染，通过接触传染给人，多见于挤奶员、屠宰场工人，根据WHO报告，本病现已在全球消失。
牛痘病毒是一种可引起牛产生轻微牛痘病灶的病毒。
人若感染该病毒，只会产生轻微不适，并产生抗牛痘病毒的抵抗力。
由于牛痘病毒与引起人类天花病的天花病毒具有相同抗原性质，人接种牛痘苗后，也可以同时获得抗天花病毒的免疫力。
传统做法：在侗家人们杀牛前，首先给牛喂些牛爱吃的中草药，如首乌、葛根、绿豆、柴胡、参党土、人参、当归、防风金荞麦等和一些新鲜的鲜草，喂半小时左右把牛杀掉；将牛刚吃进到胃还没有消化的中草药取出放入高温锅加二倍以上的高温沸煎三十分钟后取出；用丝瓜多次去渣，去渣干净后存放在一边备用；将新鲜的牛肉放在樟木制的砧板上切丝，切好后放入锅中拌生姜片爆炒二十分钟左右，炒熟后可以将牛瘪倒入牛肉中，炒到半干即可；如果搞火锅则至少放入现有牛肉的两倍，同时加盐味精等配料，要吃时还要放些五香、藿香、川芎等为香料即可。