红藻类，含碘较多，浸泡后，碘融于水中，与水中的矿物质发生化学反映，所以成为铁锈色。
鉴别紫菜真假的小窍门：
1.首先可以通过紫菜的色泽观察。
紫菜里面含有藻红素，因此一般买到的紫菜颜色应该是深褐色或者紫褐色，有天然的光泽。
2.现在有的厂家为了节约成本，会用廉价的海藻或者海菜染上颜色充当紫菜来卖。
第二种方法就是把一小块紫菜放在水里浸泡一段时间。
真正的紫菜泡出的水颜色基本没变化。
如果水的颜色变成鲜艳的紫红色甚至还有像墨汁一样的颜色，肯定是假的。
3.另一种方法是取一小片紫菜用火烤烤，烤完后质量好的紫菜是绿色的，就像海苔那样的颜色。
如果烤完后变为黄色，则是劣质紫菜。
4.最后一种方法是通过口感辨别。
有些假冒紫菜竟然是用塑料薄膜做的。
泡水的颜色没有问题，但放在嘴里嚼怎么也嚼不烂，用手撕一下很有弹性。
1. 紫菜泡了一天，隔夜会呈蓝紫色；
2. 紫菜是海产食品，容易返潮变质，应将其装入黑色食品袋置于低温干燥处或放入冰箱中，可保持其味道和营养；
3.一般内地宾馆和家庭多用水发泡洗后的紫菜沏汤，其实紫菜的吃法还有很多，如凉拌，炒食，制馅，炸丸子，脆爆，作为配菜或主菜与鸡蛋，肉类，冬菇，豌豆尖和胡萝卜等搭配做菜等等。
质量好的紫菜泡出来的水虽然有红色，但颜色是透明的清澈的，这个属于正常现象可以放心食用。
如果泡出来的水是混浊的有杂质的，这个紫菜就可能有问题了，或者是保质期快到了，又或者是没有保存好受潮了，导致紫菜变质，这样的紫菜最好不要食用。