一、材料：猪后肘、青椒、小米椒、香菇、火腿、辣酱、豆瓣、阳江豆鼓、盐、味精、香油、糖色、红油、色拉油、四川卤水、葱花、姜末、蒜末。
二、做法：
1.青椒、小米椒切段，香菇切丁，火腿切末；
2.肘子洗净，入沸水中大火汆5分钟，捞出控水，表皮刷上糖色；
3.锅内放入色拉油，烧至五成热，放入肘子小火浸炸3分钟至表皮呈棕红色，取出控油；
4.锅内放入四川卤水，小火烧开，放入肘子大火烧开后，改用小火卤40至60分钟，取出放入盘中；
5.净锅上火，倒入红油烧至七成热，放入姜末、蒜末煸香，放入香菇粒、火腿末小火炒香后，放辣酱、豆瓣、青椒段、小米椒小火翻炒1分钟，放入适量盐、味精，淋香油，撒葱花，出锅浇肘子上。
肘子去毛方法：
1.猪毛多，可用松香，将松香先烧溶趁着热，泼在猪毛上，待松香凉了，揭去，猪毛随着也全脱。
2.洗净猪肘子，用开水煮到皮发胀，然后取出用指钳将毛拔除，省力省时。
肘子是猪的腿肉，分为前肘， 也称前蹄箫，其皮厚、筋多、胶质重、瘦肉多，常带皮烹制，肥而不腻。
宜烧、扒、酱、焖、卤、制汤等。
如红烧肘子、菜心扒肘子、红焖肘子；后肘， 也称后蹄箫，因结缔组织较前肘含量多，皮老韧，质量较前肘差。
其烹制方法，和用途基本同前肘。
肘子炒饭的制作方法：主料：肘子200克，米饭300克。
辅料：葱花适量，盐15克，味精10克，酱油10克。
制作方法：
1.准备好隔夜的大米饭；
2.葱花切好；
3.将肘子切好；
4.锅中放入油，然后放入葱花爆香；
5.放入大米饭，用铲子拍松，拍散；
6.放入肘子翻炒均匀即可。