让冒菜做出香味的方法：
1.烧高汤，大骨头汤，拿出专用冒菜锅，加入高汤。
2.往冒菜锅里加入底料一份，搅拌烧开。
3.把各种菜品夹入菜篓，并把菜篓放入冒菜锅。
4.1到3分钟，提出菜篓盛入碗中淋上香辣油。
5.放入麻辣料及其他佐料，当然也可以放芝麻酱。
冒菜：一道以肉类、豆制品、青菜、海鲜、菌菇类作为主要食材制作而成的菜品，起源于成都，具有四川特色的传统小吃。
冒菜的制作流程如下：制卤水：炒锅置旺火上，下菜油烧到6成熟后，下郫县豆瓣?酥，速放入姜米、花椒炒香后立即下鲜汤。
再放入舂茸的豆豉、研细的冰糖、牛油、醪糟汁、料酒、精盐、胡椒粉、干辣椒、草果等佐料。
熬开后打去泡沫即成卤水；制主料：将劳菜洗净、兔腰、鳝鱼、鸭肠切块，午餐肉与素菜切成薄片，用洗净的竹签，将肴穿串；烫制：卤水锅置旺火上，将各类菜用串好的竹签烫制，根据不同菜肴的火候烫制成熟；蘸食：烫制成熟的菜肴放在装有辣椒面和炒盐的盘内，根据口味需要蘸辣椒和盐食用即可。
冒菜嫩牛肉的制作方法如下：
1.准备材料，牛肉，鸡蛋清，豆粉，啤酒。
2.选择上好的棒子肉。
3.剔除牛肉周围的筋，再切成片或其他形状。
4.加半瓶啤酒，待牛肉吸收。
5.用手把牛肉抓几下，让它充分吸收啤酒。
6.往牛肉里打入三个蛋清。
7.放入一点生粉，并高速往同一方向搅拌2分钟。
8.冰箱放置半小时，让牛肉充分吸收。
9.从冰箱取出即可。