扬州盐水鹅，江苏扬州汉族名菜，形态饱满，烂而不散，色泽黄橙油量，质感松嫩、肥而不腻，鲜咸。
扬州人俗称其为“老鹅”，是在有着2000多年历史的淮扬菜里不可或缺的一道名菜，有着悠久的历史。
这道菜充分体现了“以味为核心，以养为目的”的中国烹饪的本质特征。
在清代，地方官员用盐水鹅招待下江南到扬州的康熙和乾隆皇帝受到赞誉，因此而名扬天下，作为地方特色菜闻名遐迩。
在扬州，卖老鹅的摊点，大街小巷，遍地开花。
在上午十点，下午五点准时出摊。
扬州大量养鹅、吃鹅的历史可以追溯到唐宋前。
1.将鹅肉洗净，沥干，先用盐在表面均匀擦上一层，加料酒，葱，姜片，所有香料一起按摩备用；
2.用保鲜袋装好，冰箱冷藏48小时，腌制好的肉用清水冲洗干净备用；
3.重新加水，加入八角，花椒，桂皮，香叶，鸡精，料酒，盐，姜片，加几颗丁香一起煮开；
4.改小火煮半小时左右，出锅食用即可。
盛产葡萄，梨，桃子，银杏等。
扬州果树总面积已达6万多亩，总产量达4万多吨，总产值超过
2.5亿元；经济果树种类有18种，银杏、葡萄、梨子、桃子、猕猴桃、板栗、柿子、枣子、枇杷、李子、杏子、无花果、樱桃、黑莓、石榴、苹果、柑橘、蓝莓。
其中银杏、葡萄、梨和桃子都有大面积种植。
从种植面积来看，18种果树中，位列前三名的是银杏、葡萄和桃子，面积分别是2万亩、
1.8万亩和1万亩；位列后三名的是枣子、柑橘和李子，分别只有39亩、8亩和5亩。
从水果产量来看，位列前三甲的是葡萄、梨子和桃子，产量分别是
1.5万吨、0.99万吨和0.8万吨；产量最少的是樱桃，樱桃种植总面积48亩，但产量只有
2.5吨。
从果树的地域分布来看，广陵区面积最大，有
1.4万多亩，其中银杏有
1.2万亩。